Knapperig landbrood, zilte sardines en flinterdunne venkel krijgen frisheid van citroen en snel ingelegde sjalot. Een stevige lunch die in een kwartier op tafel staat.
Deze tartine draait om drie uitgesproken smaken: de volle, zilte sardines, de frisse anijstoets van rauwe venkel en het scherpe zuur van ingelegde sjalot. Citroen brengt die elementen bij elkaar zonder de vis te verbergen. Peterselie geeft een groene, licht peperige smaak; zwarte peper maakt de dressing wat warmer. Omdat er weinig ingrediënten zijn, is het belangrijk dat elk onderdeel herkenbaar blijft en dat het brood niet slap wordt.
Sjalot wordt hier snel ingelegd in azijn met water, zout en een beetje suiker. Door de dunne plakjes is een korte wachttijd genoeg om de rauwe scherpte af te zwakken, terwijl de sjalot stevig blijft. Gebruik wittewijnazijn of appelazijn; die zijn mild genoeg voor de sardines. Rodewijnazijn kan ook, maar geeft de sjalot een sterkere kleur en smaak. Snijd de sjalot zo dun mogelijk met een scherp mes en laat de plakjes na het weken goed uitlekken, anders loopt het zuur over de toast.
De venkel blijft rauw, zodat hij knapperig contrasteert met de zachte vis. Schaaf hem met een mandoline of snijd hem met een mes in flinterdunne plakjes. Een halve kleine knol is meestal genoeg voor twee tartines; de rest kun je bewaren voor een salade of een andere maaltijd. Venkel is in Nederland vooral goed verkrijgbaar in de warmere maanden, maar is doorgaans het hele jaar te vinden. Kies een stevige knol zonder uitgedroogde snijvlakken. Een paar druppels citroen voorkomen dat de dressing zwaar smaakt en laten de lichte anijssmaak van de venkel staan.
Rooster het landbrood tot de buitenkant goudbruin en krokant is, maar de binnenkant nog wat beet heeft. Dat stevige oppervlak houdt het beleg beter dan zacht brood. Een broodrooster werkt prima; onder een hete grill kan ook, maar houd de sneetjes in het oog. Sardines uit blik verschillen in zout en in de hoeveelheid olie waarin ze zijn bewaard. Laat ze uitlekken en proef voordat je extra zout toevoegt. Sardines in olijfolie passen hier goed; sardines in water kunnen ook, maar voeg dan eventueel een scheutje extra olijfolie aan de dressing toe.
Beleg de toast vlak voor het eten, zodat de bodem krokant blijft. Serveer de tartines als lunch met een eenvoudige groene salade of een kom soep. Heb je sjalot over, bewaar die afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen enkele dagen. Voor een andere textuur kun je de venkel vervangen door dunne plakjes bleekselderij; de smaak wordt dan minder anijsachtig, maar blijft fris en knapperig.
Doe de sjalot in een kommetje. Roer de azijn, het water, de suiker en het zout door elkaar tot de suiker is opgelost. Schenk over de sjalot en laat 10 minuten staan.
Rooster ondertussen het landbrood goudbruin en krokant. Schaaf of snijd de venkel flinterdun.
Klop in een klein kommetje het citroensap met de olijfolie, citroenrasp en een paar draaien zwarte peper. Proef en voeg zo nodig een snuf zout toe.
Laat de sjalot uitlekken. Verdeel de sardines in grove stukken over het geroosterde brood. Leg de venkel en sjalot erop en besprenkel met de citroendressing.
Werk af met de peterselie en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.