Dikke plakken zuurdesembrood krijgen een romige laag geitenkaas en warme, kort gegrilde abrikozen. Tijm, zwarte peper en geroosterde walnoten brengen kruidigheid en crunch; een beetje honing rondt de frisse, hartige smaken af.
Een tartine is een open belegde boterham, een eenvoudige vorm die ruimte laat voor contrast tussen brood, beleg en garnituur. Hier vormt stevig zuurdesembrood de basis: de korst blijft knapperig, terwijl de kruim genoeg structuur heeft om de kaas en het sap van het fruit op te vangen. Snijd de plakken liever royaal dan dun. Dun brood wordt op de grill snel hard en kan onder het beleg slap aanvoelen.
Abrikozen zijn in Nederland vooral in de late lente en zomer goed verkrijgbaar. Kies voor dit gerecht rijpe vruchten die nog stevig genoeg zijn om in helften op de grill te leggen. Heel zachte abrikozen zijn lekker, maar vallen eerder uit elkaar en passen beter in een compote. Door het fruit kort te grillen, krijgt het snijvlak bruine randjes en wordt de smaak voller. De frisse, lichtzure kern blijft daarbij belangrijk: die houdt de rijke geitenkaas in balans.
Verse geitenkaas is zacht en friszuur, maar kan ook vrij stevig zijn. Een lepel crème fraîche maakt hem luchtiger en makkelijker smeerbaar; roer rustig tot de kaas glad is en voeg niet meer toe dan nodig. Een beetje citroen haalt de frisse kant naar voren. Is verse geitenkaas niet beschikbaar, dan werkt een zachte roomkaas met een klein beetje verkruimelde chèvre als alternatief, al wordt de smaak milder. Gebruik geen gerijpte, harde geitenkaas als hoofdbasis: die laat zich niet goed opkloppen.
Tijm sluit aan bij het fruit zonder het te overheersen. De walnoten geven een aardse, knapperige tegenhanger aan het zachte brood, de kaas en de warme abrikoos. Rooster ze kort en houd ze in beweging; zodra ze geurig zijn, kunnen ze snel te donker worden. Geen walnoten in huis? Hazelnoten passen ook, met een iets steviger geroosterde smaak. Gebruik zwarte peper versgemalen, zodat die tussen de zoete en zure tonen herkenbaar blijft.
Serveer de tartines meteen, als lunch met een groene salade met een eenvoudige vinaigrette. Ze passen ook op een lunchtafel als kleinere hapjes: snijd de sneetjes na het beleggen in tweeën. Buiten het abrikozenseizoen kun je stevige perziken of pruimen gebruiken; pas de grilltijd aan de rijpheid aan. Bewaar belegde tartines niet voor later, omdat het brood vochtig wordt. Overgebleven opgeklopte kaas kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken; houd het fruit apart en warm het vlak voor het serveren kort op.
Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Rooster de walnoten 2–3 minuten in een droge koekenpan, schud regelmatig, en hak ze grof zodra ze zijn afgekoeld.
Meng de geitenkaas met de crème fraîche, het citroensap en de citroenschil. Breng op smaak met een snuf zout en zwarte peper. Klop met een vork of garde tot de kaas soepel en smeerbaar is.
Bestrijk de snijvlakken van de abrikozen met een deel van de olijfolie. Grill ze met het snijvlak omlaag 2–3 minuten, tot er duidelijke grillstrepen ontstaan maar het fruit zijn vorm behoudt. Keer ze kort om en strooi er de helft van de tijm over.
Bestrijk het brood dun met de resterende olijfolie en grill de sneetjes aan beide kanten goudbruin en krokant, ongeveer 1–2 minuten per kant.
Smeer de opgeklopte geitenkaas over het warme brood. Verdeel de abrikozen erover en bestrooi met de walnoten, de rest van de tijm en nog wat zwarte peper.
Druppel de honing over de tartines en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.