Krokante Maleisische tofupuffs met een zachte vulling van aardappel, lente-ui en koriander. Serveer ze warm met chilisaus als klein voorgerecht.
Tauhu bergedil combineert twee structuren in één hap: een goudbruin, stevig buitenkantje van tofu en een zachte aardappelvulling. In deze versie gebruik je tauhu pok, luchtige gefrituurde tofupuffs die in Maleisische winkels vaak zo worden verkocht. Ze hebben al een holle binnenkant en zijn daardoor geschikt om te vullen. Snijd alleen een kleine opening; als je de puff te ver openscheurt, wordt het lastiger om de vulling erin te houden tijdens het bakken.
De aardappel vormt de basis, maar de smaak komt van de toevoegingen. Lente-ui geeft een milde uiensmaak, korianderblad een frisse, kruidige toon en witte peper een warme scherpte. Witte peper blijft subtieler en aardser dan zwarte peper, maar die laatste kan ook als je hem al in huis hebt. Stamp de aardappel fijn terwijl hij nog warm is en laat hem daarna even uitdampen. Een droge, stevige puree blijft beter op zijn plek dan een vochtige vulling.
Tauhu bergedil wordt op verschillende manieren gemaakt; in sommige versies zit ook gehakt in de aardappelmix. Dit recept houdt de vulling vegetarisch en laat aardappel en tofu centraal staan. Gebruik bij voorkeur gewone kruimige aardappelen. Vastkokende aardappelen kunnen ook, maar geven een iets stevigere puree. Voeg geen melk of boter toe: de vulling moet compact genoeg zijn om in de tofu te scheppen.
Een dun laagje losgeklopt ei helpt de opening dicht te houden en geeft de buitenkant een gelijkmatige goudbruine kleur. Bak de gevulde puffs in hete olie, maar laat de pan niet zo vol raken dat de temperatuur sterk daalt. Werk in porties en keer de puffs voorzichtig met een schuimspaan. Als je geen frituurthermometer hebt, moet een klein druppeltje ei meteen rustig gaan bruisen; de olie mag niet roken.
Serveer ze direct, met chilisaus om in te dippen. Als voorgerecht zijn twee of drie puffs per persoon passend; op een schaal met andere kleine hapjes kun je ze kleiner portioneren. Overgebleven exemplaren kun je na afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opnieuw goed heet maken in een oven van 180 °C. De tofu wordt dan weer warm, al is de korst meestal minder knapperig dan vers uit de pan.
Kook de aardappelen in een pan met ruim water in 12–15 minuten gaar. Giet ze af en laat ze 2 minuten uitdampen. Stamp ze fijn en meng de lente-ui, koriander, witte peper en het zout erdoor.
Snijd in elke tofupuff een kleine opening. Druk de binnenkant voorzichtig wat in om ruimte te maken, zonder de buitenkant te scheuren. Schep de aardappelvulling in de puffs en druk de opening zachtjes dicht.
Klop het ei los in een klein, ondiep schaaltje. Verhit de olie in een stevige pan tot ongeveer 170 °C; gebruik een thermometer als je die hebt. De olie moet enkele centimeters diep staan.
Haal de gevulde tofupuffs één voor één door het ei, vooral langs de opening. Bak ze in porties in 3–4 minuten rondom goudbruin. Keer ze voorzichtig met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de tauhu bergedil warm met de chilisaus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.