Deze Turkse pudding combineert melk, rijstmeel en een kleine hoeveelheid kipfilet tot een glad, stevig dessert. Kaneel geeft een warme, kruidige tegenhanger aan de milde smaak.
Tavuk göğsü betekent letterlijk kipfilet of kippenborst en is de naam van een Turkse melkpudding waarin kip een onverwachte, maar bepalende rol speelt. De hoeveelheid vlees blijft klein: na het koken wordt de kipfilet in ragfijne vezels verdeeld en door de pudding gemengd. De smaak blijft mild; het kenmerkende zit vooral in de stevige, zijdeachtige structuur met heel fijne draadjes. Dat maakt het gerecht anders dan een gewone pudding op basis van melk en zetmeel.
Rijstmeel vormt de basis en bindt de melk tijdens het koken. Blijf met een garde over de bodem van de pan roeren, vooral zodra het mengsel dikker wordt: rijstmeel kan anders aanzetten of klontjes vormen. Een beetje maïzena helpt de pudding gelijkmatig op te stijven, zonder de rol van het rijstmeel over te nemen. De kip moet gaar zijn voordat je haar uit elkaar trekt; heel zacht pocheren houdt het vlees mals. Spoelen met koud water en de vezels zorgvuldig losmaken helpt de kipsmaak subtiel te houden.
Gebruik volle melk voor een romige pudding en gewone, ongekruide rijstmeel. Rijstmeel is niet hetzelfde als rijstzetmeel; dat laatste kan een andere binding geven. Wie geen maïzena wil gebruiken, kan die vervangen door dezelfde hoeveelheid extra rijstmeel, al kan de textuur dan iets steviger en minder glad worden. Trek de kip zo fijn mogelijk: grove stukjes vallen meer op en passen minder goed bij de gelijkmatige structuur. Kaneel is de klassieke, eenvoudige afwerking; strooi het pas vlak voor het serveren over de pudding.
De pudding heeft tijd nodig om koud op te stijven, dus maak hem ruim voor het dessertmoment. Serveer hem goed gekoeld, rechtstreeks uit een lage schaal of in kleine kommetjes. Een lichte bestuiving met kaneel is genoeg; extra zoet beleg of fruit leidt af van de zachte melksmaak en de bijzondere textuur. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Invriezen is niet aan te raden, omdat de pudding na het ontdooien waterig of korrelig kan worden.
Leg de kipfilet in een kleine pan en voeg koud water toe tot de kip net onderstaat. Breng tegen de kook aan en pocheer zachtjes 12–15 minuten, tot de kip helemaal gaar is. Laat uitlekken en spoel kort met koud water.
Trek de kip met je vingers of twee vorken in zo fijn mogelijke draadjes. Verwijder eventuele taaie stukjes en zet de kip apart.
Klop in een kom het rijstmeel en de maïzena met 200 ml koude melk glad. Zorg dat er geen droge klontjes achterblijven.
Verwarm de resterende 800 ml melk met de suiker en het zout in een ruime steelpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig en laat de melk niet hard koken.
Giet het rijstmeelmengsel al kloppend bij de warme melk. Zet het vuur laag tot middelhoog en roer voortdurend met een garde, ook langs de bodem en de hoeken van de pan. Laat 8–12 minuten zachtjes koken, tot de pudding dik en glad is.
Roer de fijne kipvezels door de pudding en verwarm nog 2 minuten terwijl je blijft roeren. Haal de pan van het vuur.
Schep de pudding in een ondiepe schaal of verdeel over zes kommetjes. Laat afkoelen en zet minstens 3 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
Bestuif vlak voor het serveren met kaneel.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.