Deze stevige omelet krijgt smaak van kokos, lente-ui, chili, kurkuma en koriander. Bak hem rustig in een kleine koekenpan, keer hem met behulp van een bord en serveer in punten met rijst en frisse komkommer.
Telur dadar Padang is een dikke, kruidige omelet die wordt geassocieerd met Padang en de Minangkabause eetcultuur van West-Sumatra. Recepten verschillen: de ene versie bevat meer chili of verse kruiden, de andere juist extra kokos. In deze uitvoering zorgen geraspte kokos en lente-ui voor een volle, licht nootachtige binnenkant. Kurkuma kleurt het ei warm geel en gemalen koriander geeft een zachte, citrusachtige kruidigheid. De chili geeft pit, maar hoeft de andere smaken niet te overheersen.
Gebruik ongezoete geraspte kokos, vers of uit de diepvries; laat diepvrieskokos eerst ontdooien en dep overtollig vocht weg. Gedroogde kokos kan ook, maar is droger en steviger van structuur. Week die eventueel enkele minuten in een eetlepel water en laat uitlekken voordat je hem door het ei mengt. Gemalen koriander is handig voor een gelijkmatige verdeling; als je liever verse koriander gebruikt, neem dan een kleine hand fijngesneden blad en houd de rest van de hoeveelheden gelijk. Een rode peper geeft doorgaans een duidelijke, maar beheersbare scherpte. Verwijder de zaadjes voor een mildere omelet.
De verhouding tussen pan en beslag maakt veel uit: in een koekenpan van ongeveer 20 centimeter wordt zes eieren een hoge omelet, zonder dat de buitenkant al donker is voordat het midden gaar is. Bak op laag tot middellaag vuur. Zo kan het ei rustig stollen en krijgt de onderkant een diepe goudbruine korst, terwijl kokos en kruiden niet verbranden. Een deksel helpt de bovenkant te garen. Keer de omelet pas als de rand stevig is en het midden niet meer vloeibaar oogt; een groot bord maakt dat eenvoudiger en veiliger dan proberen hem hoog in de lucht om te gooien.
Serveer de omelet warm in punten met rijst en komkommer met limoen. De frisse, licht zure komkommer brengt tegenwicht aan de zachte kokos en het kruidige ei. Bij een uitgebreidere maaltijd past er ook een groente bij, zoals kort geblancheerde sperziebonen of roergebakken bladgroente. Maak de omelet niet te vroeg: vers gebakken is de buitenkant het goudbruinste en het contrast met de zachte binnenkant het duidelijkst. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen gebruiken; warm ze door en door op. Bewaar de komkommer apart, zodat die knapperig blijft.
Spoel de rijst in een zeef tot het water grotendeels helder is. Doe met 225 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 10–12 minuten. Zet het vuur uit en laat de rijst met de deksel erop nog 5 minuten staan.
Snijd de komkommer in dunne halve maantjes. Meng met het sap van een halve limoen en een snuf zout. Zet apart terwijl je de omelet maakt.
Klop de eieren in een kom los. Meng de kokos, lente-ui, chili, kurkuma, gemalen koriander en ¾ tl zout erdoor.
Verhit 1½ el olie in een koekenpan van circa 20 cm op laag tot middellaag vuur. Giet het eimengsel erin en strijk de bovenkant gelijkmatig. Leg een deksel op de pan en bak 8–10 minuten, tot de rand stevig is en de bovenkant grotendeels gestold.
Leg een groot bord omgekeerd op de pan. Houd het bord stevig vast en keer de pan om, zodat de omelet op het bord ligt. Verhit de resterende ½ el olie in de pan en laat de omelet vanaf het bord voorzichtig terug in de pan glijden.
Bak de tweede kant zonder deksel nog 4–6 minuten, tot ook die diep goudbruin is en het midden volledig gestold. Snijd in punten en serveer met de rijst en komkommer.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.