Hardgekookte eieren krijgen een kort gebakken, licht geblakerd randje en sudderen daarna in een glanzende saus van kicap manis, sjalot, knoflook en chili. Met rijst en knapperige sperziebonen is dit een hartig, zoet-pittig hoofdgerecht voor twee.
Telur masak kicap betekent in grote lijnen eieren bereid met sojasaus. De saus en precieze werkwijze verschillen per kok en huishouden; in deze Maleisische versie geven kicap manis, lichte sojasaus, sjalot, knoflook en chili de smaak. Kicap manis is zoete, stroperige sojasaus. De lichte sojasaus brengt zout en umami, terwijl een kleine hoeveelheid water de saus verdunt zodat die rond de eieren kan trekken. Het resultaat is hartig en zoet, met milde pit en een diepe sojakleur.
Hardgekookte eieren zijn stevig genoeg om na het pellen kort in olie te bakken. Draai ze voorzichtig in de pan: hier en daar krijgt het eiwit een goudbruin, gebobbeld plekje. Dat geeft een beetje geroosterde smaak en een ruwer oppervlak waar de saus aan blijft hangen. Bak de sjalot en knoflook daarna rustig tot ze zacht zijn, maar laat ze niet donker worden. Zodra de sojasaus erbij gaat, houd je het vuur laag; zo kan de saus inkoken zonder dat de zoete kicap manis aanbrandt.
Kicap manis is verkrijgbaar bij toko’s en veel grotere supermarkten. Is die niet voorhanden, gebruik dan lichte sojasaus met een theelepel bruine suiker en een halve theelepel donkere sojasaus voor kleur. De smaak wordt dan minder stroperig en het resultaat is een praktische aanpassing, geen exacte vervanging. Begin voorzichtig met chili en voeg desgewenst extra toe aan tafel. Sojasaus verschilt in zoutgehalte, dus proef de saus voordat je zout toevoegt.
Serveer de eieren met warme witte rijst, die de saus goed opneemt, en sperziebonen voor een frisse, knapperige tegenhanger. Je kunt de bonen kort koken of stomen terwijl de saus suddert; houd ze beetgaar en giet ze goed af. Een komkommer erbij kan ook, maar is niet nodig voor het gerecht. Kook je voor meer mensen, gebruik dan een ruime pan zodat de eieren in één laag kunnen liggen en gelijkmatig met saus bedekt raken.
Bewaar overgebleven eieren met saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Koel rijst na het koken snel terug, zet die gekoeld weg en gebruik hem bij voorkeur de volgende dag. Verwarm zowel rijst als eieren maar één keer opnieuw, tot alles door en door heet is. Voeg bij het opwarmen van de saus een klein scheutje water toe als die stevig is geworden.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd afgedekt warm.
Kook de eieren 9 minuten in zacht kokend water. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en dep ze droog.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren rondom tot het eiwit op enkele plekken licht blistert en kleurt. Keer ze voorzichtig; haal ze uit de pan.
Verhit de resterende olie in dezelfde pan. Bak de sjalot 2 minuten glazig. Voeg knoflook en chili toe en bak nog 30 seconden.
Schenk de kicap manis, lichte sojasaus en het water in de pan. Breng rustig aan de kook en leg de eieren terug. Laat 4–5 minuten zacht sudderen en draai de eieren tussendoor voorzichtig, zodat de saus ze rondom bedekt.
Kook ondertussen de sperziebonen 4–5 minuten in licht gezouten water, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.
Serveer de eieren en saus met de rijst en sperziebonen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.