Goudbruine tempeh met een licht kleverige sojasaus, zoet-aardse biet en frisse dille-yoghurtsaus: een lunch met stevige granen, zachte saus en knapperige ingelegde ui.
Deze bowl draait om contrasten die elkaar aanvullen. Tempeh bakt stevig en krijgt met sojasaus en ahornsiroop een hartige, lichtzoete glans. Geroosterde biet wordt zachter en geconcentreerder van smaak, terwijl snelle rode ui juist friszuur en knapperig blijft. Bulgur maakt er een vullende lunch van; de dille-yoghurtsaus brengt alles bij elkaar zonder de andere smaken te verbergen.
Biet is in Nederland vooral van de late zomer tot in de winter volop verkrijgbaar, maar uit bewaring is hij een groot deel van het jaar te vinden. Snijd de biet in kleine, ongeveer even grote blokjes: zo garen ze gelijkmatig en krijgen ze rondom geroosterde randjes. Laat ruimte tussen de blokjes op de bakplaat. Liggen ze te dicht op elkaar, dan komt er vocht vrij en stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Rauwe biet kan stevig zijn om te snijden; gebruik een stabiele snijplank en een scherp mes.
Tempeh hoeft niet lang te marineren. Door de blokjes eerst in een hete pan goudbruin te bakken, ontstaat een stevige buitenkant die de saus goed vasthoudt. Voeg sojasaus en ahornsiroop pas daarna toe: de siroop kan snel verbranden als hij vanaf het begin in de pan zit. Schep de blokjes om tot de saus eraan kleeft. Een scheutje water helpt als de pan te droog wordt. Gebruik tamari in plaats van sojasaus als dat beter past bij wat je in huis hebt; de smaak blijft hartig, al kan het zoutgehalte per merk verschillen.
Bulgur is snel klaar en heeft een lichte beet die goed past bij de zachte biet en romige saus. Fijne bulgur neemt kokend water meestal sneller op dan grove; controleer daarom de aanwijzingen op de verpakking en houd de korrels los met een vork. Je kunt ook parelgort gebruiken, maar die heeft meer kooktijd en een stevigere beet. Voor een andere frisse kruidensmaak werkt fijngehakte peterselie in de yoghurtsaus; dille heeft hier juist een uitgesproken, licht anijsachtige toon die mooi bij biet past.
Maak de ingelegde ui aan het begin, zodat de dunne ringen tijdens het koken al wat zachter en frisser worden. Serveer de bowl zodra de tempeh warm is en de biet geroosterd; zo blijven de ui en de verschillende texturen duidelijk. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten. Bewaar de saus apart als dat kan en warm de granen en tempeh goed door; de ui is ook koud lekker.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Schep de biet om met de olijfolie, wat zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 25–30 minuten, tot de blokjes gaar zijn en bruine randjes hebben.
Doe de rode ui in een kommetje. Verwarm de azijn met het water, de suiker en ¼ tl zout tot de suiker is opgelost. Giet over de ui en laat staan terwijl je de rest bereidt.
Doe de bulgur in een hittebestendige kom en schenk het kokende water erover. Dek af en laat 10–15 minuten staan, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Roer los met een vork.
Meng de yoghurt met de dille, het citroensap en de knoflook. Roer er 1 el water door en voeg zo nodig nog wat toe tot de saus lepelbaar is. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tempeh 5–7 minuten en schep regelmatig om, tot de blokjes rondom goudbruin zijn. Voeg de sojasaus en ahornsiroop toe en schep 1–2 minuten om, tot de tempeh licht kleverig glanst.
Verdeel de bulgur over twee kommen. Voeg de geroosterde biet en tempeh toe. Laat de ingelegde ui uitlekken en verdeel erover. Schep de dille-yoghurtsaus in de kommen en serveer.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.