Goudbruin gebakken tempeh krijgt een glanzend laagje kecap manis, limoen en chili. Knapperige komkommer, verse kruiden en pinda’s brengen frisheid en bite; met rijst erbij is het een complete maaltijd.
Dit is een eigentijds gerecht met Indonesische smaakaccenten, geen traditionele bereiding met één vaste regionale vorm. Kecap manis, de stroperige, zoete Indonesische sojasaus, vormt het hart van het glazuur. Limoen houdt die zoetheid in balans; een kleine hoeveelheid sambal geeft warmte zonder de frisse komkommer en kruiden te overstemmen. Tempeh heeft van zichzelf een stevige beet en een licht nootachtige smaak, waardoor hij niet verdwijnt onder de uitgesproken saus.
De volgorde van bakken en glaceren maakt verschil. Snijd de tempeh in plakken en geef die in een ruime koekenpan de tijd om aan beide kanten goudbruin te worden. Voeg het kecapmengsel pas daarna toe en zet het vuur laag: de suikers in kecap manis kleuren snel en kunnen aanbranden. Keer de plakken terwijl de saus inkookt, zodat ze een dun, glanzend laagje krijgen. Haal de pan van het vuur zodra de saus aan de tempeh kleeft; een dikke, droge laag is niet de bedoeling.
Komkommer, munt en koriander zorgen voor een koele, kruidige tegenhanger. Snijd de komkommer vlak voor het serveren, zodat hij stevig blijft, en meng hem met wat limoen en zout. In het seizoen zijn Nederlandse komkommers vooral in de warmere maanden volop verkrijgbaar, maar dit gerecht kan het hele jaar door. Geen verse limoen in huis? Citroen werkt ook, al smaakt die iets anders. Gebruik bij gebrek aan munt extra koriander, of andersom. Sambal kun je vervangen door een fijngehakte rode chili; begin bescheiden en proef de saus voordat die de pan in gaat.
Ongezouten pinda’s geven een geroosterde crunch. Rooster ze kort in een droge koekenpan en houd ze in beweging: zodra ze geuren, zijn ze klaar. Serveer de tempeh met warme rijst en schep de komkommer en kruiden er pas op het laatst bij, zodat de frisse elementen niet slap worden. De hoeveelheden zijn bedoeld voor twee personen. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken; warm tempeh en rijst door en door op, en voeg de komkommer en kruiden pas daarna toe. Reken erop dat de komkommer na bewaren zachter wordt.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe met 250 ml water in een pan en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart met het deksel op de pan.
Snijd de tempeh in plakken van ongeveer 1 cm. Meng in een kommetje de knoflook, kecap manis, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel water en sambal.
Snijd de komkommer in dunne halve maantjes. Meng vlak voor het serveren met 1 eetlepel limoensap, een snuf zout, de koriander en munt.
Rooster de pinda’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2 à 3 minuten, tot ze geuren. Schep ze uit de pan en hak ze grof.
Verhit de olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de tempeh in één laag 3 à 4 minuten per kant goudbruin; bak zo nodig in twee porties.
Zet het vuur laag en schenk het kecapmengsel in de pan. Keer de tempeh 1 à 2 minuten in de saus, tot de plakken glanzen en het glazuur eraan blijft kleven. Neem de pan van het vuur.
Verdeel de rijst over twee borden en leg de tempeh erop. Schep de komkommer met kruiden ernaast of erover en bestrooi met de pinda’s.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.