Krokant gebakken tempeh, koele komkommer en frisse yoghurtsaus maken van zuurdesembrood een stevige lunch. Ingelegde rode ui geeft precies genoeg zuur om het geheel in balans te houden.
Tempeh heeft van zichzelf een stevige, compacte beet en een hartige, licht nootachtige smaak. Daardoor kan het op een open sandwich de hoofdrol spelen zonder dat er veel extra’s nodig zijn. Snijd het in dunne plakken: die bakken sneller krokant dan dikke stukken en zijn makkelijker op het brood te leggen. Een scheutje sojasaus aan het einde geeft extra umami; voeg die pas toe nadat de tempeh kleur heeft gekregen, zodat de plakken eerst kunnen bruinen in plaats van meteen vocht op te nemen.
De rest van de sandwich zorgt voor contrast. Komkommer is fris en sappig, terwijl rode ui in een mengsel van azijn, suiker en zout snel zachter en milder wordt. Laat de ui even staan terwijl je de andere onderdelen klaarmaakt. Zo krijgt hij een aangename beet, zonder de scherpe rauwe uiensmaak die de tempeh en saus kan overheersen. In de zomer is stevige komkommer vaak volop verkrijgbaar; buiten het seizoen werkt een gewone komkommer ook goed. Dep erg natte plakjes eventueel droog, zodat het brood niet snel zompig wordt.
De yoghurtsaus brengt romigheid en zuur bij elkaar. Dille geeft een frisse, groene smaak en limoen maakt de saus levendig zonder dat hij zwaar wordt. Gebruik naturel yoghurt; Griekse yoghurt geeft een dikkere saus die goed op het brood blijft liggen, terwijl gewone yoghurt wat lichter is. Is de saus met gewone yoghurt te dun, roer er dan een lepel extra yoghurt door of laat hem kort uitlekken in een zeef. Geen verse dille in huis? Fijngehakte peterselie kan ook, al smaakt de saus dan anders.
Zuurdesembrood is stevig genoeg om de toppings te dragen en krijgt in de broodrooster of grillpan een krokante buitenkant. Rooster het vlak voor het serveren en bouw de sandwich daarna op: vochtige saus en komkommer zijn het lekkerst wanneer ze niet lang op het brood liggen. Serveer er desgewenst een eenvoudige groene salade of wat extra komkommer bij. Voor meer pit kun je een snuf chilivlokken toevoegen, maar houd de rest van de smaken herkenbaar.
Deze lunch is het lekkerst direct na het bakken, wanneer de tempeh nog krokant is. Je kunt de onderdelen wel vooraf voorbereiden: bewaar de ui en yoghurtsaus afgedekt in de koelkast en snijd de komkommer pas vlak voor het eten. Bewaar restjes die gekoeld moeten worden binnen twee uur in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Bewaar brood, tempeh en koude toppings liefst apart; zo blijft het brood steviger en kun je de tempeh opnieuw in een koekenpan opwarmen.
Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Meng in een kommetje met de azijn, suiker en ¼ tl zout. Laat staan terwijl je de rest klaarmaakt.
Roer de yoghurt met de dille, limoenrasp en het limoensap door elkaar. Breng op smaak met een snuf zout en zwarte peper.
Snijd de tempeh in dunne plakken. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakken in 5–7 minuten rondom goudbruin en krokant. Zet het vuur laag, voeg de sojasaus toe en schep kort om.
Snijd de komkommer in dunne linten of plakjes. Rooster het zuurdesembrood goudbruin.
Verdeel de yoghurtsaus over het geroosterde brood. Beleg met de tempeh, komkommer en uitgelekte ingelegde ui. Maak af met zwarte peper en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.