Krokant gebakken tempeh, sappige ananas en knapperige kool komen samen in zachte wraps. De romige pindadressing met limoen en sambal brengt zoet, hartig, zuur en pit in balans.
Deze wraps draaien om contrast: dunne repen tempeh bakken goudbruin aan de randen, terwijl ananas en komkommer voor sappigheid en kool voor beet zorgen. Tempeh heeft van zichzelf een stevige structuur en een licht hartige, gefermenteerde smaak. Sojasaus en een beetje palmsuiker maken die smaak ronder; bak de tempeh eerst zonder saus, zodat hij kleur krijgt. De suiker gaat er pas op het einde bij en vormt dan een dun glanzend laagje in plaats van aan te branden.
Neem voor de ananas een rijpe vrucht die zoet ruikt en stevig aanvoelt, maar niet papperig is. Verse ananas geeft frisse, sappige stukjes; uitgelekte ananas uit blik kan ook, al is die vaak zachter en zoeter. Snijd de komkommer en kool dun, zodat ze makkelijk in de wrap passen en niet alle vulling naar buiten duwen. Witte kool blijft stevig, terwijl spitskool milder en zachter is. Beide werken goed.
De dressing hoort romig te zijn, maar moet nog van een lepel kunnen lopen. Roer de pindakaas eerst met limoensap en warm water glad en voeg daarna de sambal toe. Zo verdeelt de pittigheid zich gelijkmatig. Gebruik extra water als de pindakaas erg dik is; voeg liever beetje bij beetje toe dan meteen veel. Proef ook even: een zoete ananas vraagt soms om wat meer limoen, en wie minder pit wil, kan met een halve theelepel sambal beginnen.
Warm de wraps kort op zodat ze soepel vouwen en vul ze pas vlak voor het eten. Schep niet te veel dressing op de groente: een dunne laag geeft smaak zonder de wraps zompig te maken. De gehakte pinda’s zijn meer dan garnering; ze voegen een droge, geroosterde crunch toe naast de zachte dressing. Serveer de resterende saus apart, zodat iedereen zelf kan doseren.
Voor een lunch vooraf kun je de tempeh bakken en de dressing mengen; bewaar beide afgedekt in de koelkast en snijd de groente en ananas apart. Verwarm de tempeh in een koekenpan en maak de dressing zo nodig weer los met een scheutje water. Bewaar de wraps en vulling apart tot het serveren. Zo blijven de groenten knapperig en scheurt het brood minder snel.
Snijd de tempeh in dunne repen. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de tempeh 6–8 minuten; keer regelmatig tot de repen rondom goudbruin zijn.
Meng de sojasaus, palmsuiker en 1 eetlepel warm water. Schenk dit bij de tempeh en schep 1–2 minuten om, tot de vloeistof grotendeels is opgenomen en de repen glanzen. Haal de pan van het vuur.
Roer in een kommetje de pindakaas met het limoensap en 2 eetlepels warm water glad. Meng de sambal erdoor. Voeg zo nodig de laatste eetlepel water toe tot de dressing schenkbaar is.
Snijd de ananas in blokjes en de komkommer in dunne reepjes. Leg de kool, ananas, komkommer en tempeh klaar. Hak de pinda’s grof.
Verwarm de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking of kort in een droge koekenpan, tot ze soepel zijn. Verdeel de kool, komkommer, ananas en tempeh erover. Lepel de dressing erop, strooi de pinda’s erover en vouw de wraps dicht. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.