Kruidige, goudbruine tempehkofta’s krijgen een frisse tegenhanger van tahinyoghurt, rode ui en munt. Geroosterde pitastukjes zorgen voor een knapperig contrast.
Deze tempehkofta’s zijn een eigentijds hoofdgerecht, geen traditionele kofta uit een specifieke keuken. De combinatie van komijn, korianderzaad, tahin, yoghurt en pita verwijst naar smaken die je in verschillende Midden-Oosterse gerechten tegenkomt, maar de geraspte tempeh geeft het gerecht een eigen vorm. Tempeh heeft van zichzelf een stevige beet en een licht nootachtige smaak; daardoor blijft er na het bakken genoeg structuur over om de kruidige buitenkant en frisse saus mooi in balans te houden.
Door de tempeh grof te raspen, mengen de specerijen zich goed door het mengsel zonder dat het een gladde massa wordt. Gekneusd korianderzaad geeft kleine, aromatische accenten; komijn zorgt voor een warmere, aardse toon. Ei en paneermeel helpen de kofta’s samen te houden. Knijp het mengsel na het mengen kort samen: het hoort stevig genoeg te zijn om te vormen, maar niet droog. Is het erg vochtig, voeg dan een eetlepel paneermeel toe. Is het juist kruimelig, meng er een theelepel water door.
Bak de kofta’s in een dunne laag olie op middelhoog vuur. Te hoge hitte kleurt ze voordat de binnenkant warm is; met gematigde warmte krijgen ze rondom een goudbruine korst en kan het midden goed garen. Maak ze ongeveer even dik, zodat ze gelijkmatig bakken. Gebruik een brede koekenpan en bak zo nodig in twee porties: een overvolle pan koelt snel af en maakt bruinen lastiger.
De tahinyoghurt brengt romigheid en een aangename bitter-nootachtige smaak, terwijl citroensap en rasp het geheel opfrissen. Voeg het water geleidelijk aan de tahin toe; het mengsel kan eerst dikker worden voordat het glad wordt. Gebruik voor een plantaardige versie ongezoete plantaardige yoghurt en vervang het ei door twee eetlepels aquafaba; voeg eventueel extra paneermeel toe als het mengsel onvoldoende bindt. De kofta’s worden dan iets kwetsbaarder, dus keer ze rustig om.
Serveer de kofta’s zodra ze gebakken zijn, met dunne rode ui, peterselie, munt en de saus. De pitastukjes zijn het lekkerst als ze nog krokant zijn; houd ze daarom apart tot het serveren. Een kom tomaten-komkommersalade past er goed bij en maakt de maaltijd frisser. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm de kofta’s door en door op in een koekenpan; de pita kun je apart kort opnieuw krokant bakken.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pitabroodjes in kleine stukken, meng met de olijfolie en spreid uit op een bakplaat. Bak ze 8–10 minuten, tot ze krokant en licht goudbruin zijn.
Rasp de tempeh grof in een kom. Voeg komijn, gekneusd korianderzaad, citroenrasp, ei, paneermeel en zout toe. Meng en knijp het mengsel kort samen. Vorm er met vochtige handen acht langwerpige kofta’s van.
Roer voor de saus de tahin met het citroensap glad. Meng de yoghurt erdoor en voeg geleidelijk 2–3 eetlepels koud water toe, tot de saus lepelbaar is.
Verhit de neutrale olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kofta’s in 8–10 minuten rondom goudbruin en gaar; keer ze regelmatig voorzichtig. Bak ze indien nodig in twee porties.
Verdeel de tahinyoghurt over vier borden of een grote schaal. Leg de kofta’s erop en voeg de rode ui, peterselie, munt en krokante pitastukjes toe. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.