Geroosterde zoete aardappel krijgt een frisse, pittig-zure dressing met limoen en vissaus. Sjalot, munt, koriander en geroosterde kokos zorgen voor scherpte en crunch. Serveer deze salade warm als voorgerecht.
Deze salade is geïnspireerd op Thaise yam-salades: een brede groep salades waarin een uitgesproken dressing van zuur, zout en pit de andere ingrediënten samenbrengt. Er bestaat niet één vaste receptuur voor yam, en deze versie met geroosterde zoete aardappel is een groentevariant, geen poging een specifieke klassieker na te maken. De zoete aardappel is zacht en licht gekaramelliseerd aan de randen; limoen en vissaus geven daartegenover een scherpe, zoute frisheid. Een beetje palmsuiker rondt de dressing af zonder haar zoet te maken.
Roosteren geeft de aardappel meer smaak en stevigheid dan koken. Snijd de blokjes ongeveer even groot en verdeel ze met ruimte ertussen over de bakplaat. Zo verdampt het vocht en kleuren de randen in plaats van dat de stukken stomen. Laat ze gaar worden, maar haal ze uit de oven voordat ze uit elkaar vallen: ze moeten de dressing kunnen opnemen en toch herkenbare blokjes blijven. Meng de dressing erdoor terwijl de aardappel nog warm is; voeg munt en koriander pas daarna toe, zodat hun geur fris blijft.
De balans is eenvoudig bij te stellen. Proef de dressing voordat je hem over de aardappel giet: voeg extra limoensap toe als hij te zout of zoet smaakt, een beetje vissaus als hij vlak blijft, of meer chili voor meer pit. Palmsuiker is verkrijgbaar bij Aziatische winkels; lichtbruine basterdsuiker kan ook, al is de smaak iets minder rond. Vissaus draagt sterk bij aan het hartige karakter. Sojasaus kan als alternatief dienen, maar geeft een andere smaak en maakt dit gerecht minder herkenbaar Thais geïnspireerd.
De salade is geschikt als voorgerecht voor drie of als bijgerecht voor twee. Serveer haar lauwwarm, bijvoorbeeld vóór een maaltijd met rijst en gegrilde groenten of vis. Rooster de kokos in een droge koekenpan en houd hem in beweging: de dunne vlokken kleuren snel en kunnen in enkele seconden van goudbruin naar te donker gaan. Strooi ze vlak voor het serveren over de salade, zodat ze knapperig blijven. Eventuele restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en koud eten; de kruiden en kokos zijn dan wel minder fris en krokant.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Schep de zoete aardappel om met de olie en verdeel de blokjes in één laag over een bakplaat.
Rooster de aardappel 20–25 minuten, schep halverwege om, tot de blokjes gaar zijn en aan de randen kleuren.
Rooster intussen de kokosvlokken in een droge koekenpan op middellaag vuur. Schud de pan regelmatig en haal de kokos eruit zodra de vlokken goudbruin zijn.
Roer in een ruime kom het limoensap, de vissaus en palmsuiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Meng de chili en sjalot erdoor.
Schep de warme zoete aardappel door de dressing. Laat 2 minuten staan zodat de smaak intrekt en schep dan voorzichtig de munt en koriander erdoor.
Verdeel over borden en strooi de geroosterde kokos er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.