Deze Thaise viskoekjes zijn kruidig en veerkrachtig, met dunne reepjes limoenblad voor een frisse citrusgeur. Komkommerrelish met azijn, chili en pinda geeft er een knapperig, zoetzuur tegenwicht bij.
Tod man pla zijn Thaise viskoekjes waarin de vis niet als grove vlokken, maar als een samenhangend mengsel wordt verwerkt. Rode currypasta geeft pit en geur; limoenblad voegt een uitgesproken citrusaroma toe zonder het gerecht zuur te maken. Het blad is taai en wordt daarom in heel dunne reepjes gesneden. Lukt het niet om limoenblad te vinden, dan kun je het weglaten. Limoenrasp is een bruikbare noodoplossing, maar heeft een ander aroma en hoort niet bij de klassieke smaak van het blad.
Voor de vis is een stevige witvis handig, bijvoorbeeld kabeljauw, koolvis of heek. Verse of goed ontdooide vis moet koud zijn wanneer je hem fijnhakt en mengt. Door het mengsel stevig te kneden komt het vrijgekomen visproteïne samen tot een plakkerige massa. Dat geeft de koekjes hun kenmerkende veerkrachtige beet en helpt ze tijdens het bakken bij elkaar te blijven. De rode currypasta verschilt per merk in zoutheid en scherpte; proef daarom een klein beetje voordat je extra vissaus toevoegt.
De komkommerrelish zorgt voor contrast: knapperige, koele komkommer tegenover warme, hartige viskoekjes. Azijn en suiker vormen een eenvoudige zoetzure basis, terwijl chili voor een korte hitte zorgt en pinda’s geroosterde smaak en extra crunch geven. Maak de azijnbasis niet te scherp; de relish moet verfrissen, niet de kruiding van de koekjes overheersen. Voeg de komkommer pas toe als de basis is afgekoeld, zodat de stukjes stevig blijven.
Serveer de koekjes zodra ze gebakken zijn, met de relish ernaast zodat iedereen zelf een hapje kan samenstellen. Als voorgerecht zijn drie koekjes per persoon een passende portie; een schaaltje extra komkommer of wat rauwe groenten kan erbij. Voor een Thaise maaltijd passen ze ook naast rijst en andere kleine gerechten. Maak je ze vooraf, koel de gebakken koekjes dan snel af en bewaar ze afgedekt in de koelkast; warm ze eenmaal opnieuw door in een oven of koekenpan. Bewaar de relish apart en voeg de pinda’s vlak voor het serveren toe, zodat ze knapperig blijven.
Roer in een klein pannetje de rijstazijn en suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Snijd de koude vis fijn met een mes of maal hem kort in een keukenmachine tot een grove, samenhangende pasta. Meng met de currypasta, het ei, de limoenblaadjes, sperziebonen en vissaus.
Kneed het vismengsel met een stevige lepel of schone handen 2 tot 3 minuten, tot het plakkerig en elastisch aanvoelt. Verdeel in 12 porties en vorm met licht vochtige handen platte koekjes van ongeveer 1 cm dik.
Meng de afgekoelde azijnbasis met de komkommer en chili. Schep de pinda’s er pas vlak voor het serveren door.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties ongeveer 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en volledig gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer de warme viskoekjes direct met de komkommerrelish.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.