Een romige, frisse Thaise soep waarin zachte zoete aardappel en champignons de geurige bouillon opnemen. Galangal, citroengras en limoenblad geven de kenmerkende aromatische basis; limoen en vissaus brengen die op het einde in balans.
Tom kha is een Thaise soep waarin galangal de geurige basis vormt. In deze variant krijgt zoete aardappel de hoofdrol in plaats van de kip die je in veel bekende versies tegenkomt. De blokjes maken de soep steviger en geven een milde zoetheid, terwijl champignons voor hartige diepte zorgen. Het blijft een soep met het herkenbare samenspel van kokos, citrus, galangal en vissaus, maar de vulling is aangepast aan een groenterijke maaltijdstart.
Galangal lijkt op gember, maar smaakt frisser, droger en meer citrusachtig. Gebruik bij voorkeur verse galangal, in dunne plakken zodat de smaak goed in de bouillon trekt. Gember kan als noodoplossing, maar geeft een ander resultaat. Citroengras kneus je voor het meekoken: zo komen de aroma’s vrij zonder dat de stengel uit elkaar valt. Limoenblad draagt een uitgesproken citrusgeur bij. Als je geen vers blad vindt, werkt gedroogd blad ook; laat het meekoken en haal de taaie aromaten voor het serveren uit de pan.
Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter. Zo garen ze gelijkmatig en blijven ze herkenbaar in de kom. Laat de soep zachtjes pruttelen zodra de kokosmelk erbij zit; hard koken is niet nodig en kan de kokosmelk laten schiften. Voeg de champignons later toe, zodat ze gaar worden maar niet onnodig lang meekoken. Kastanjechampignons zijn stevig en makkelijk verkrijgbaar, maar shiitake geeft een krachtiger, aardser accent.
De balans stel je pas aan het einde af. Limoensap geeft heldere zuurheid, terwijl vissaus zout en umami toevoegt. Proef daarom voordat je extra vissaus gebruikt: bouillon verschilt in zoutheid. Een kleine Thaise chili geeft een beheerste pittigheid; laat hem weg of gebruik minder voor een mildere soep. De zoete aardappel dempt de scherpe randjes, maar maakt het gerecht niet zoet als dessert.
Serveer de soep als voorgerecht in kleine kommen, met wat koriander en chili bovenop. Een kom gekookte jasmijnrijst ernaast maakt er een lichte maaltijd van. Koel restjes binnen twee uur af, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Verwarm rustig op laag vuur en roer voorzichtig; voeg eventueel vlak voor het serveren nog een kneep limoen toe om de frisse smaak terug te brengen.
Schenk de bouillon in een middelgrote pan. Voeg de galangal, het citroengras en de limoenblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes trekken.
Schenk de kokosmelk erbij en voeg de zoete aardappel toe. Laat de soep op laag vuur 12–15 minuten zacht pruttelen, tot de aardappel gaar is maar niet uit elkaar valt.
Voeg de champignons en de helft van de chili toe. Laat nog 4–5 minuten zachtjes koken, tot de champignons gaar zijn.
Haal de pan van het vuur. Roer de vissaus en het limoensap erdoor. Proef en voeg naar wens nog een beetje limoensap of vissaus toe.
Schep de soep in kommen. Verdeel de koriander en resterende chili erover. Laat de galangal, het citroengras en de limoenblaadjes in de pan of haal ze eruit voor het serveren.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.