Dikke plakken tofu krijgen een krokante panko-korst en gaan op geroosterd brood met frisse spitskool en pittige mosterdmayonaise. Een stevige lunch met contrast tussen knapperig, zacht en romig.
Katsu verwijst naar een Japanse manier van paneren en bakken: een ingrediënt krijgt een goudbruine korst, vaak met panko, Japans grof broodkruim. Bekende varianten zijn tonkatsu van varkensvlees en kipkatsu. Deze sandwich gebruikt dezelfde techniek voor tofu, maar is een eigentijdse, plantaardige draai en geen traditionele Japanse klassieker. De dikke plakken houden na het bakken een zachte kern, terwijl het grove kruim voor een duidelijke crunch zorgt.
Stevige tofu is hier belangrijker dan een uitgesproken marinade. Extra stevige tofu laat zich netjes in plakken snijden en heeft genoeg structuur om door bloem, ei en panko te halen zonder uit elkaar te vallen. Dep het oppervlak goed droog: vocht maakt het lastiger om een gelijkmatige paneerlaag op te bouwen. Bloem helpt het ei hechten; druk de panko licht aan zodat er tijdens het bakken zo min mogelijk loslaat. Gebruik bij gebrek aan panko gewoon broodkruim, al wordt de korst dan meestal fijner en compacter.
Spitskool heeft een milde smaak en blijft, dun gesneden, prettig knapperig. Ze is het hele jaar verkrijgbaar en past hier goed omdat ze de rijke mayonaise en gebakken korst niet overheerst. Een beetje citroensap en zout maakt de kool frisser en laat haar iets slinken, zonder dat ze slap hoeft te worden. Witte kool kan ook; snijd die extra dun. De mosterdmayonaise brengt pit en romigheid, terwijl de citroen in de kool voor de frisse tegenhanger zorgt.
Bak de tofu in een laag hete olie in plaats van in een droge pan. Zo kleurt de panko gelijkmatiger en krijgt de korst rondom contact met de olie. Laat de gebakken plakken kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en bouw de sandwich pas vlak voor het eten op; dan blijft het brood steviger en de korst knapperiger. Rooster het brood licht, maar laat het zacht genoeg om prettig in te bijten. Serveer de sandwiches meteen, eventueel met een eenvoudige groene salade of wat extra spitskool. Bewaar een opgebouwde sandwich niet voor later: brood en paneerlaag verliezen in de koelkast hun beste textuur.
Laat de tofu uitlekken en dep hem rondom droog. Snijd in de lengte in twee plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Bestrooi aan beide kanten met zout en peper.
Zet drie ondiepe borden klaar. Doe de bloem in het eerste bord, klop het ei los in het tweede en doe de panko in het derde. Haal elke plak tofu eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de panko. Druk het kruim licht aan.
Snijd de spitskool zo dun mogelijk. Meng met het citroensap en een snuf zout en zet opzij. Roer in een kommetje de mayonaise en mosterd door elkaar.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur; de olie moet ongeveer een halve centimeter diep staan. Bak de tofu in porties 3–4 minuten per kant, tot de korst goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier of een rooster.
Rooster ondertussen het brood licht. Bestrijk twee sneetjes met mosterdmayonaise. Verdeel de spitskool erover, leg op elk een plak tofu en sluit met de overige sneetjes brood. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.