Deze heldere Thaise soep brengt zure limoen, pittige chili en aromatische kruiden samen met sappige garnalen en zachte paddenstoelen. De limoen gaat er pas op het laatst bij, zodat de bouillon fris blijft.
Tom yum goong is een Thaise soep met garnalen; tom yum verwijst naar het zure en pittige karakter, en goong betekent garnaal. De smaken komen niet uit één dikke saus, maar uit een geurige bouillon waarin citroengras, galanga en kaffirlimoenblad trekken. Die combinatie geeft citrusachtige, bloemige en licht peperige tonen. Vissaus zorgt voor zout en hartigheid, terwijl limoensap de soep een uitgesproken frisse afronding geeft.
In deze versie blijft de bouillon helder. Dat is een van de gangbare stijlen van tom yum goong. Er bestaat ook een romige variant, vaak gemaakt met geroosterde chilipasta en soms koffiemelk. Die twee benaderingen leveren een ander resultaat op: romiger en voller tegenover licht en scherp afgetekend. Kokosmelk hoort niet automatisch in elke tom yum; laat haar hier weg om de heldere bouillon en de frisse limoen centraal te houden.
Citroengras, galanga en kaffirlimoenblad geven vooral geur af aan de bouillon. Kneus het citroengras en scheur het blad licht, zodat hun aroma makkelijker vrijkomt. Snijd de galanga in dunne plakjes; die eet je meestal niet op, dus je kunt ze voor het serveren uit de kommen halen. Galanga heeft een eigen harsige, citrusachtige smaak. Als je het niet kunt vinden, werkt verse gember als praktische vervanging, al wordt het aroma dan wat milder en anders.
Oesterzwammen geven een zachte, sappige beet en nemen wat bouillon op. Je kunt ze vervangen door shiitake of kleine champignons; snijd grotere exemplaren in hapklare stukken. Laat de garnalen pas koken wanneer de paddenstoelen bijna gaar zijn: een paar minuten in zacht kokende bouillon is doorgaans genoeg. Zodra ze roze en ondoorzichtig zijn, haal je de pan van het vuur. Zo voorkom je dat ze taai worden.
Breng de soep eerst met vissaus en chili op smaak en voeg het limoensap pas na het koken toe. Hitte maakt het frisse citrusaroma minder helder; proef daarom na het toevoegen en stel zuur, zout en pit rustig bij. Serveer als voorgerecht in kleine kommen, eventueel met gekookte jasmijnrijst ernaast als je er een steviger maaltijd van wilt maken. De soep is het lekkerst direct na bereiding, wanneer de garnalen mals zijn en de limoen fris ruikt.
Kneus de citroengrasstengels met de achterkant van een mes en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm. Snijd de galanga in dunne plakjes. Scheur de kaffirlimoenblaadjes doormidden en kneus de chilipepers licht met de platte kant van een mes.
Breng het water in een pan aan de kook. Voeg citroengras, galanga, kaffirlimoenblad en chili toe. Zet het vuur laag en laat de bouillon 8 minuten zacht trekken.
Scheur de oesterzwammen in hapklare stukken. Voeg ze met de vissaus toe aan de pan en laat 3 minuten zacht koken.
Voeg de garnalen toe en kook ze 2 à 3 minuten, tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Haal de pan direct van het vuur.
Roer het limoensap erdoor. Proef en voeg zo nodig extra vissaus of limoensap toe. Verdeel over kommen en maak af met de koriander. Schep desgewenst de stukken citroengras en galanga uit de kommen; die zijn er vooral voor het aroma.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.