Krokant kruimeldeeg, zachte prei en romige ricotta vormen de basis voor deze Italiaanse hartige taart. Royale stukken zalm garen mee in de vulling; serveer de torta salata als lunch, warm of afgekoeld tot kamertemperatuur.
Torta salata is een brede Italiaanse benaming voor hartige taart, geen recept met één vaste vulling. De combinatie van kruimeldeeg, groenten en een mengsel met ei is een handige basis om aan te passen aan het seizoen. In deze versie houden prei en ricotta de vulling zacht, terwijl stukken zalm voor een stevige beet zorgen. Citroenrasp maakt het geheel frisser en peterselie geeft een kruidige toets zonder de zalm te overheersen.
Prei is in Nederland doorgaans goed verkrijgbaar in de koudere maanden, maar het aanbod loopt per seizoen en teler uiteen. Snijd de prei in dunne ringen en was die zorgvuldig: zand blijft gemakkelijk tussen de lagen zitten. Laat de ringen op laag vuur zacht worden, niet bruin bakken. Zo verliezen ze vocht voordat ze de taart ingaan. Dat is belangrijk, want een natte vulling kan het deeg van onderen zacht maken. Ricotta verschilt per merk in stevigheid; is die erg vochtig, laat hem dan vooraf uitlekken in een fijne zeef.
Kruimeldeeg geeft een bros, boterig contrast met de romige vulling. Het kort voorbakken van de deegbodem helpt om die krokant te houden, ook onder de prei en ricotta. Gebruik bakpapier met blindbakvulling, zoals gedroogde bonen of keramische bakbonen, zodat de bodem niet omhoogkomt. Geen blindbakvulling in huis? Een laag ongekookte rijst kan ook; bewaar die daarna apart en gebruik hem niet meer om te koken. Een kant-en-klare rol deeg maakt de taart praktisch, terwijl zelfgemaakt kruimeldeeg eveneens geschikt is.
Snijd de zalm in royale blokjes, zodat die herkenbaar blijven in de aangesneden taart. Verse zalm gaart in de oven mee met de eivulling. Een vergelijkbare hoeveelheid verse forel kan ook; gerookte zalm is zouter en steviger van smaak, dus gebruik die alleen als bewuste variatie en wees terughoudend met extra zout. Serveer de taart met een eenvoudige groene salade of wat aangemaakte bittere blaadjes. De taart is lekker warm, maar snijdt netter wanneer hij even heeft gerust en kan ook op kamertemperatuur worden gegeten.
Bewaar overgebleven taart afgedekt in de koelkast en zet restjes binnen twee uur na het bakken koud. Eet ze binnen twee dagen op. Verwarm stukken in een oven tot ze door en door heet zijn; zo blijft het deeg doorgaans krokanter dan bij opwarmen in de magnetron. Laat de taart voor serveren eventueel kort afkoelen, maar laat restjes niet langdurig buiten de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Bekleed een taartvorm van 24 cm met het kruimeldeeg en prik de bodem op enkele plekken in met een vork. Leg er bakpapier op en vul met blindbakbonen of ongekookte rijst.
Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder papier en vulling en bak nog 5 minuten, tot de bodem droog oogt. Laat de oven aan.
Snijd intussen de prei in dunne ringen en was die grondig. Verhit de olijfolie in een koekenpan en stoof de prei op laag tot middellaag vuur in 8–10 minuten zacht. Laat iets afkoelen.
Roer de ricotta, eieren, Parmezaanse kaas, citroenrasp, peterselie, zout en enkele draaien zwarte peper door elkaar. Schep de gestoofde prei erdoor.
Snijd de zalm in blokjes van ongeveer 3 cm. Verdeel de ricottavulling over de voorgebakken bodem en druk de zalmstukken er gelijkmatig in.
Bak de taart 30–35 minuten, tot de vulling net stevig is, de zalm gaar is en de deegrand goudbruin kleurt. Laat de taart 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.