Knapperige waterkastanjes krijgen een dun, veerkrachtig tapiocalaagje en gaan in gekoelde kokosmelk met suikerstroop en schaafijs. Een fris dessert met precies het contrast waar tub tim krob om draait.
Tub tim krob wordt vaak vertaald als ‘rode robijnen in kokosmelk’: de roze-rode blokjes waterkastanje lijken na het koken op glanzende edelsteentjes. Onder die doorschijnende tapiocalaag blijft de waterkastanje stevig en knapperig. Dat verschil tussen een zachte buitenkant en een frisse, harde kern is het belangrijkste aan het dessert; snijd de kastanjes daarom in kleine, gelijkmatige blokjes en kook ze niet langer dan nodig.
Waterkastanjes uit blik zijn hiervoor praktisch en het hele jaar door verkrijgbaar. Spoel ze af en dep ze goed droog, zodat de kleurstof of siroop niet meteen verwatert. Rode siroop geeft naast kleur ook een lichte fruitsmaak; gebruik niet te veel, want de kokosmelk en suikerstroop moeten herkenbaar blijven. Een paar druppels rode voedingskleurstof verdund met water is een neutraler alternatief. Pandan is een andere kleurkeuze, maar levert groene blokjes met een geurige, plantaardige toon in plaats van de bekende robijnrode kleur.
Tapiocameel vormt tijdens het koken snel een heldere, elastische laag. Wentel de blokjes er vlak voor het koken door en schud overtollig meel af: een dunne coating blijft soepel, terwijl een dikke laag melig kan worden. Kook de blokjes in kleine porties in ruim kokend water. Zodra ze boven komen drijven en de buitenkant doorschijnend is, zijn ze klaar. Spoel ze kort koud af om het garen te stoppen. Laat ze niet langdurig in koud water liggen, want dan kan de coating slap worden.
Kokosmelk is van zichzelf vol en zacht; een snuf zout maakt die smaak duidelijker zonder het dessert hartig te maken. De suikerstroop kun je vooraf koken en gekoeld bewaren. Gebruik volle kokosmelk voor een romiger resultaat, of een lichtere variant als je de kokos minder nadrukkelijk wilt. Roer een blik kokosmelk goed glad voordat je het afmeet, zodat vet en vocht gelijkmatig verdeeld zijn. Serveer in kleine kommen met royaal schaafijs; dat houdt het dessert koel en maakt de kokosmelk minder zwaar. Voeg de blokjes pas vlak voor het serveren toe. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen een dag; de tapiocalaag wordt bij langer bewaren minder veerkrachtig.
Roer de suiker en 100 ml water in een steelpan door elkaar. Breng aan de kook en laat 1 minuut zacht koken, tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen en zet hem minstens 20 minuten in de koelkast.
Roer de kokosmelk glad met het zout. Zet afgedekt in de koelkast terwijl je de waterkastanjes bereidt.
Spoel de waterkastanjes af, dep ze droog en snijd ze in blokjes van ongeveer 5 mm. Schep ze in een kom om met de rode siroop, zodat ze rondom gekleurd zijn.
Strooi het tapiocameel in een ruime kom. Voeg de gekleurde blokjes toe en schep om tot ze rondom een dun laagje meel hebben. Schud overtollig meel af in een zeef.
Breng een ruime pan water aan de kook. Kook de blokjes in twee porties; roer voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken. Schep ze eruit zodra ze boven komen drijven en de tapiocalaag doorschijnend is, na ongeveer 1–2 minuten.
Spoel de blokjes kort af met koud water en laat uitlekken. Verdeel het schaafijs over vier kommen. Schep de kokosmelk en suikerstroop erover en verdeel de waterkastanjes over de kommen. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.