Broccoli roerbak je kort met knoflook, sjalot en rode peper, en laat je daarna met een klein scheutje water beetgaar worden. Kecap asin geeft de groente een hartige, zoute smaak; een beetje oestersaus kan voor extra diepte zorgen.
Tumis is een brede Indonesische bereidingswijze waarbij ingrediënten kort in een hete pan worden gebakken. De naam verwijst niet naar één vast recept: groenten, kruiden en smaakmakers verschillen per huishouden en gerecht. Deze versie met broccoli is daarom een praktische tumis-stijl, geen aanspraak op een specifieke regionale klassieker. De combinatie van knoflook, sjalot en rode peper geeft de groente een aromatische basis, terwijl kecap asin zorgt voor zout en umami zonder de broccoli te overstemmen.
Broccoli is het hele jaar door goed verkrijgbaar. Kies een stevige stronk met compacte, donkergroene roosjes en snijd ook de geschilde steel in dunne plakjes; die heeft een milde smaak en blijft prettig stevig. Snijd de roosjes ongeveer even groot, zodat ze in dezelfde tijd garen. In het voorjaar en najaar is broccoli vaak lokaal uit de vollegrond verkrijgbaar, maar voor dit gerecht is vooral versheid belangrijk: slappe roosjes worden in de pan eerder zacht dan knapperig.
Een hete wok of ruime koekenpan helpt de broccoli snel kleur te geven. Bak in kleine porties als je pan niet groot genoeg is: een overvolle pan koelt af, waardoor de groente eerder gaat stomen. Het scheutje water komt pas na het bakken. Onder een deksel gaart de broccoli vervolgens kort in de stoom, zodat vooral de dikkere stelen gaar worden zonder dat de roosjes hun beet verliezen. Haal het deksel er daarna af als er nog veel vocht in de pan staat.
Kecap asin is Indonesische zoute sojasaus en is niet hetzelfde als de zoete, stroperige kecap manis. Gebruik die laatste niet één-op-één als vervanging: hij maakt het gerecht zoeter en laat de broccoli sneller donker kleuren. Kun je geen kecap asin vinden, neem dan een zoute sojasaus en begin met iets minder, want het zoutgehalte verschilt per merk. Oestersaus is optioneel en geeft een rondere, hartige smaak; laat hem weg voor een vegetarische versie en voeg geen extra vervanger toe.
Serveer de broccoli direct, terwijl de roosjes nog stevig zijn en de saus eraan kleeft. Hij past naast rijst en bijvoorbeeld gebakken tofu, tempeh of een ander Indonesisch geïnspireerd hoofdgerecht. Houd de rest van de maaltijd dan wat minder zout, omdat kecap asin al flink wat smaak toevoegt. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en verwarm ze kort in een pan; lang doorwarmen maakt de broccoli zacht.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de steel en snijd hem in dunne plakjes. Snipper de sjalot, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes als je de peper milder wilt.
Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de sjalot en rode peper ongeveer 1 minuut, tot de sjalot glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Doe de broccoli in de pan en roerbak 2 minuten, zodat de roosjes en steelplakjes met de olie bedekt raken en hier en daar kleur krijgen.
Schenk het water erbij en dek de pan af. Laat de broccoli 2–3 minuten stomen, tot de stelen beetgaar zijn. Controleer na 2 minuten; de exacte tijd hangt af van de grootte van de stukken.
Haal het deksel van de pan en voeg de kecap asin en, als je die gebruikt, de oestersaus toe. Schep alles om en bak nog 30–60 seconden, tot de saus aan de broccoli kleeft. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.