Deze Turkse börek combineert geraspte courgette, zoute witte kaas en frisse dille tussen dunne, goudbruine vellen yufka. Serveer warm met tomaat en een snelle kruidenyoghurt als lichte maaltijd.
Kabaklı börek betekent börek met courgette: een hartige deegschotel waarin dunne yufka en een sappige groentevulling samenkomen. Börek kent in Turkije veel vormen, van opgerolde hapjes tot grote, in lagen gebakken schotels. Deze versie is een praktische ovenschaalvariant; de combinatie van courgette, witte kaas en dille geeft een zachte, hartige binnenkant tegenover knapperige deeglagen. Beyaz peynir is een Turkse witte kaas, vaak stevig en zout. Feta is hier een bruikbaar alternatief, maar proef de vulling voordat je extra zout toevoegt.
Courgette bevat veel vocht, en dat is precies waar deze börek om aandacht vraagt. Door de geraspte groente kort met zout te laten staan en daarna stevig uit te knijpen, verwijder je vocht voordat het de yufka kan bereiken. Gebruik een schone theedoek of knijp de courgette in porties uit boven de gootsteen. De groente hoeft niet kurkdroog te worden: een beetje restvocht houdt de vulling mals, terwijl het overtollige vocht anders een compacte, natte bodem kan geven.
Yufka is dun, soepel deeg dat snel uitdroogt zodra de verpakking open is. Houd de vellen daarom afgedekt met een schone doek terwijl je werkt. Een dun laagje olie tussen de vellen helpt ze los van elkaar te bakken en geeft de bovenkant kleur en krokantheid. Giet het melk-eimengsel gelijkmatig over de lagen; zo krijgen ook de randen genoeg vocht om niet droog te blijven. Snijd de bovenkant alvast in porties voordat de schaal de oven ingaat, zodat je later minder snel de knapperige korst verbrijzelt.
Courgette is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar van de zomer tot het vroege najaar, maar dit gerecht kan het hele jaar door. Kies stevige exemplaren zonder zachte plekken en rasp ze grof, zodat de vulling na het uitknijpen nog wat structuur houdt. Dille past goed bij zowel de milde groente als de zoute kaas. Als je geen dille hebt, kun je peterselie gebruiken; de smaak wordt dan minder anijsachtig en wat groener. Laat de kaas niet weg: die zorgt voor het hartige tegenwicht en helpt de vulling samen te houden.
Serveer de börek warm, met tomatenpartjes en yoghurt met knoflook, citroen en dille. Dat frisse, lichtzure accent maakt de rijke deeglagen minder zwaar. De schaal is geschikt als hoofdgerecht voor vier of als lunch voor meer mensen, met een groene salade erbij als je een uitgebreidere maaltijd wilt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze in de oven op, zodat de bovenkant weer krokant wordt; in de magnetron wordt het deeg zachter.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Vet een ovenschaal van ongeveer 25 x 35 cm licht in.
Rasp de courgettes grof, meng met het zout en laat 10 minuten staan. Knijp daarna in een schone theedoek zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
Verkruimel de witte kaas in een kom. Meng met de uitgeknepen courgette, 1 ei, de helft van de dille en een paar draaien zwarte peper.
Klop de olijfolie, melk en het losgeklopte ei in een kommetje door elkaar. Leg één vel yufka in de schaal en laat de randen overhangen. Bestrijk dun met het oliemengsel. Herhaal met een tweede vel.
Verdeel de courgettevulling over de deeglagen. Leg er drie vellen yufka op, bestrijk elk vel dun met het oliemengsel en vouw de overhangende randen naar binnen. Giet de rest van het oliemengsel gelijkmatig over de bovenkant.
Snijd de bovenste deeglagen met een scherp mes alvast in vierkante porties. Bak de börek in 40–45 minuten diep goudbruin en krokant. Laat 10 minuten rusten voordat je de stukken uit de schaal haalt.
Roer intussen de yoghurt met de knoflook, het citroensap en de resterende dille. Snijd de tomaten in partjes en meng ze met de peterselie. Serveer de warme börek met de kruidenyoghurt en tomaten.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.