Deze Turkse pilav combineert losse, boterige rijst met een royale hoeveelheid zachte kikkererwten. Serveer er frisse tomaten-komkommersalade en yoghurt bij voor een complete maaltijd.
Nohutlu pilav is rijst met kikkererwten, waarbij de peulvruchten meekoken met de rijst in plaats van er alleen bovenop te liggen. Boter geeft de pilav een ronde smaak; bouillon brengt hartigheid zonder dat er veel extra kruiden nodig zijn. De korrels horen gaar en los te zijn, terwijl de kikkererwten heel blijven. Daardoor werkt het gerecht als hoofdmaaltijd, zeker met yoghurt en een frisse salade ernaast.
Voor pilav is de keuze van de rijst belangrijk. Baldo, een stevige rijstsoort die in Turkse winkels te vinden is, is een goede optie. Middelkorrelige rijst kan ook; basmati geeft een wat slankere, aromatische korrel. De hoeveelheid vocht kan per soort iets verschillen, dus houd de verpakking in gedachten en voeg niet zomaar extra bouillon toe. Spoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant. Een korte week in warm water helpt de korrels gelijkmatiger garen; goed afgieten voorkomt dat er onbedoeld extra vocht in de pan belandt.
Het kort bakken van de rijst in boter is meer dan een smaakstap. De korrels worden rondom vet en nemen daarna de bouillon geleidelijk op. Gebruik een pan met een goed sluitend deksel en laat de rijst na het toevoegen van de bouillon rustig op laag vuur garen. Til het deksel tussendoor niet op: zo blijft de stoom in de pan. Laat de pilav na het koken nog even rusten en maak hem dan voorzichtig los met een vork. Roeren tijdens het garen kan de korrels breken en de rijst kleverig maken.
Gebruik kikkererwten die al gaar zijn, uit pot of zelf gekookt; spoel kikkererwten uit pot af en laat ze uitlekken. Voeg ze tegelijk met de bouillon toe, zodat ze warm worden zonder uit elkaar te vallen. Groentebouillon houdt het gerecht vegetarisch, terwijl kippenbouillon een hartiger resultaat geeft. Is de bouillon zout, proef dan voor het koken en wees zuinig met extra zout. Een klontje boter kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid milde olijfolie, al wordt de smaak dan minder romig.
De salade van tomaat, komkommer, peterselie en citroen geeft een frisse tegenhanger. In de zomer zijn rijpe tomaten bijzonder geschikt; buiten het seizoen kun je kleine tomaten nemen, die vaak meer smaak hebben dan grote waterige exemplaren. Serveer de salade apart, zodat het zuur de rijst niet vochtig maakt, en zet er naturel yoghurt bij. Bewaar restjes snel gekoeld en apart van de salade; eet gekookte rijst bij voorkeur binnen 24 uur en verwarm die slechts één keer, tot hij overal goed heet is.
Doe de rijst in een kom, spoel met koud water tot het water grotendeels helder is en laat de rijst daarna 20 minuten weken in warm water. Giet goed af.
Snijd intussen de tomaten en komkommer in kleine stukken en snipper de rode ui. Hak de peterselie. Meng alles met het citroensap, de olijfolie en een snuf zout. Zet de salade apart.
Smelt de boter in een ruime pan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte rijst toe en bak 2–3 minuten, voorzichtig omscheppend, tot de korrels glanzen.
Schep de kikkererwten door de rijst. Schenk de warme bouillon erbij en voeg het zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en sluit de pan goed af.
Laat de rijst 15–18 minuten zacht garen, tot de bouillon is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat met het deksel erop 10 minuten rusten. Maak de pilav voorzichtig los met een vork.
Verdeel de pilav over vier borden en serveer met de tomaten-komkommersalade en naturel yoghurt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.