Zacht gegaarde eieren met room en dragon: de randjes zijn net gestold, terwijl de dooiers nog zacht blijven. Serveer ze warm met geroosterd brood en een frisse, licht bittere salade.
Œufs cocotte worden in kleine ovenschaaltjes bereid, meestal met ei en een beetje room. De naam verwijst naar de cocotte, het kleine vuurvaste potje waarin het gerecht gaart en ook op tafel kan. De ingrediënten zijn eenvoudig, dus hun verhoudingen tellen: genoeg room om de eieren zacht en romig te houden, maar niet zoveel dat de smaak vlak wordt. Dragon geeft een subtiele anijsachtige toon die goed samengaat met ei en room. Gebruik verse blaadjes en hak ze vlak voor het koken fijn; gedroogde dragon kan ook, maar doseer die spaarzaam omdat de smaak geconcentreerder is.
Een warmwaterbad maakt de garing gelijkmatiger. De ovenschaaltjes staan in een grotere schaal met heet water, dat de warmte rondom de eieren tempert. Zonder dat bad kunnen de randen snel taai worden voordat het midden gaar is. Het precieze moment hangt af van de maat en het materiaal van de schaaltjes en van je oven. Kijk daarom niet alleen naar de klok: het eiwit hoort net gestold te zijn en de dooier mag nog zacht bewegen als je het schaaltje voorzichtig verschuift. Laat de eieren niet in de hete oven staan terwijl je de rest van de maaltijd afmaakt; haal ze eruit zodra ze zover zijn.
Kleine ramekins van ongeveer 150 tot 200 milliliter zijn handig. Heb je alleen grotere ovenschaaltjes, houd dan de eieren wat meer bij elkaar en controleer de garing eerder of later dan aangegeven. Crème fraîche kan de gewone room vervangen voor een iets frissere, dikkere basis; verdun die eventueel met een eetlepel melk. Dragon is kenmerkend in deze versie, maar bieslook geeft een mildere, minder anijsachtige smaak. Dat verandert het smaakprofiel, zonder dat de bereiding zelf ingewikkelder wordt.
De romige eieren hebben iets nodig dat contrasteert. Dunne sneetjes geroosterd brood zijn geschikt om door de zachte dooier te halen. Een salade met witlof of radicchio brengt een aangename bitterheid; een eenvoudige dressing met mosterd en azijn houdt die fris en snijdt door de room. Witlof is doorgaans goed verkrijgbaar in de koudere maanden, terwijl radicchio ook buiten dat seizoen een optie is. Serveer de cocotte direct uit de oven en zet de salade en het brood ernaast. Zo blijven de dooier zacht en het brood krokant.
Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte). Breng water aan de kook en zet een ruime ovenschaal klaar waar de twee kleine ovenschaaltjes in passen.
Vet twee ovenschaaltjes van ongeveer 150 tot 200 ml in met de boter. Verdeel de room en dragon over de schaaltjes en voeg zout en peper toe. Breek in elk schaaltje twee eieren, zonder de dooiers te breken.
Klop voor de salade de mosterd, rodewijnazijn en olijfolie door elkaar. Schep de dressing vlak voor het serveren door de witlof of radicchio.
Zet de ovenschaaltjes in de ruime ovenschaal. Giet voorzichtig heet water in de grote schaal tot het halverwege de zijkanten van de kleine schaaltjes staat. Schuif de schaal in de oven en gaar de eieren 13 tot 17 minuten. Haal ze eruit zodra het eiwit net gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
Rooster intussen het brood. Serveer de warme œufs cocotte meteen, met het geroosterde brood en de bittere salade.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.