Deze zachte amandelcake krijgt zoete, sappige plekken van verse vijgen en een subtiel hartige toon van tahin. Sesam zorgt voor een licht geroosterde bovenkant; serveer de cake lauwwarm met yoghurt.
Verse vijgen geven deze cake niet alleen zoetheid, maar ook vocht. Tijdens het bakken worden de partjes zacht en lopen ze een beetje uit in het beslag. Rijpe maar nog stevige vijgen houden hun vorm het best; erg zachte exemplaren kunnen uiteenvallen. In Nederland zijn verse vijgen vooral in de late zomer en vroege herfst goed verkrijgbaar. Buiten dat seizoen kun je de cake met rijpe peren maken, al wordt de smaak dan milder en minder bloemig.
Amandelmeel maakt de kruim mals en vochtig, terwijl een beetje tarwebloem en bakpoeder de cake voldoende structuur geven. Klop de zachte boter met suiker tot het mengsel licht en romig is voordat je de eieren toevoegt. Zo verdeelt het vet zich goed door het beslag. Roer na het toevoegen van de droge ingrediënten alleen tot alles net gemengd is: lang kloppen maakt een compactere cake. Gebruik gemalen amandelen als alternatief voor amandelmeel; de korrel kan iets grover uitvallen.
Tahin brengt een geroosterde, licht bittere en hartige smaak die de zoete vijgen in balans houdt. Roer de tahin eerst glad en meng hem vervolgens door het beslag. Een kleine hoeveelheid is genoeg: de amandel moet herkenbaar blijven en de cake niet zwaar of uitgesproken hartig worden. Strooi sesamzaad over het beslag vlak voor het bakken. Het roostert in de oven en geeft contrast met het zachte fruit. Gebruik gewone of zwarte sesam, of een mengsel van beide.
De cake is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en een prikker in het midden er met enkele vochtige kruimels uitkomt. Een prikker die door een vijg gaat, kan nat lijken; controleer daarom ook een plek zonder fruit. Laat de cake eerst in de vorm afkoelen zodat de kruim kan opstijven. Serveer hem lauwwarm met een lepel naturel yoghurt, die het zoete en nootachtige mooi verfrist. Ook op kamertemperatuur past hij goed bij koffie.
Bewaar afgekoelde cake afgedekt in de koelkast en eet hem binnen drie dagen; haal een stuk voor het serveren even uit de koelkast, zodat de kruim minder stevig is. Je kunt een portie ook kort verwarmen in een oven op lage temperatuur. Gebruik je peren in plaats van vijgen, snijd ze dan in kleine partjes en dep ze droog als ze erg sappig zijn. Zo voorkom je dat er te veel vocht rond het fruit in het beslag komt.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ronde springvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de zachte boter en suiker in een kom in 2–3 minuten licht en romig. Klop de eieren er één voor één door. Roer de tahin glad en meng die door het botermengsel.
Meng in een tweede kom het amandelmeel, de tarwebloem, het bakpoeder en het zout. Spatel de droge ingrediënten door het beslag tot er geen losse bloem meer te zien is.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de vijgenpartjes over het beslag en druk ze licht aan. Strooi het sesamzaad erover.
Bak de cake 40–45 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een prikker in het midden er met enkele vochtige kruimels uitkomt. Laat de cake 15 minuten in de vorm staan, haal de rand los en laat verder afkoelen.
Serveer de cake lauwwarm of op kamertemperatuur met de yoghurt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.