Warme artisjokdip met witte bonen en citroen

• 1 blik witte bonen, circa 240 g uitgelekt
• 200 g artisjokharten uit pot of blik, uitgelekt
• 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
• 1 biologische citroen, rasp en 1 eetlepel sap
• 3 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
• ½ theelepel fijn zout
• Zwarte peper
• 35 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 30 g panko of fijn broodkruim
• 1 eetlepel water
• ½ klein venkelknolletje
• 4 sneetjes stevig brood

Zo maak je het

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Vet een kleine ovenschaal van ongeveer 15 × 20 cm licht in met olijfolie.

2. 2

   Doe de uitgelekte witte bonen en artisjokharten in een keukenmachine. Voeg de knoflook, citroenrasp, citroensap, 2 eetlepels olijfolie, het zout, wat zwarte peper en het water toe. Pulseer tot een grove, lepelbare dip; schraap zo nodig de zijkanten van de kom schoon.

3. 3

   Schep de dip in de ovenschaal en strijk de bovenkant losjes glad. Meng de Parmezaan met het broodkruim en de resterende eetlepel olijfolie. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de dip.

4. 4

   Bak 15–18 minuten, tot de dip heet is en het kruim goudbruin kleurt. Snijd intussen de venkel zo dun mogelijk en rooster de sneetjes brood goudbruin.

5. 5

   Serveer de dip warm met het geroosterde brood en de rauwe venkel. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 3–4 dagen; verwarm de dip opnieuw tot hij door en door heet is.