Kort gebakken tomaten krijgen blakerende randjes en blijven vanbinnen sappig. Groene olijven, rodewijnazijn en oregano maken het tomatensap meteen tot een frisse, hartige dressing.
Deze salade draait om het contrast tussen zoete, warme tomaat en zoute groene olijf. Rodewijnazijn snijdt door het rijke tomatensap, terwijl oregano een kruidige, licht aardse toon toevoegt. Gebruik stevige, rijpe tomaten die hun vorm nog houden; kleine trostomaten of cocktailtomaten zijn handig omdat ze snel kleuren. In de zomer is er vaak veel keuze aan rijpe tomaten, maar goede stevige tomaten uit de winkel werken buiten het seizoen ook prima.
Een hete, ruime koekenpan is belangrijker dan lang bakken. Door de tomaten kort en in één laag te bakken, krijgt de schil donkere plekjes voordat het vruchtvlees helemaal inzakt. Is de pan te vol, dan laten de tomaten vocht los en gaan ze eerder stoven. Bak ze zo nodig in twee porties en schep ze voorzichtig om; een beetje barsten is goed, maar je wilt geen tomatenpuree. Laat de pan eerst goed heet worden en gebruik een spatel om de tomaten los te maken zonder ze fijn te drukken.
Groene olijven geven een stevige, zoute beet. Kies ontpitte olijven met een frisse smaak, bijvoorbeeld uit een pot op pekel. Zijn alleen zwarte olijven voorhanden, dan kan dat ook, maar die zijn vaak zachter en leveren een ronder, minder fris resultaat. Rodewijnazijn past bij de volle tomatensmaak; wittewijnazijn is een milder alternatief. Gedroogde oregano is praktisch en blijft herkenbaar naast de warme tomaten. Voeg niet meteen veel zout toe: olijven en azijn brengen zelf al smaak mee.
Serveer de salade lauwwarm, zodat het sap en de olie zich over het bord verspreiden. Ze past naast gegrilde vis, witte bonen of een bord brood dat het vocht kan opnemen. Ook bij gegrilde groenten is ze een frisse tegenhanger. Wil je er een maaltijd van maken, zet er dan bonen en stevig brood bij; de tomaten zijn dan nog steeds het smaakvolle middelpunt, zonder dat de salade een zware dressing nodig heeft.
Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren. Laat ze niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan en eet ze binnen twee dagen. De tomaten worden na het koelen zachter en geven meer vocht af; serveer ze koud of laat ze rustig op kamertemperatuur komen. Hard opnieuw verhitten maakt ze snel papperig, dus bewaar eventueel brood apart en schep het pas bij het serveren door het tomatensap.
Was de tomaten en dep ze goed droog. Halveer grotere tomaten; laat kleine tomaten heel. Halveer de olijven als ze groot zijn.
Verhit een ruime koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en bak de tomaten in één laag 5–7 minuten. Schep ze af en toe voorzichtig om, tot de schil blakert en het vruchtvlees warm en sappig is maar nog vorm houdt. Bak ze zo nodig in twee porties.
Schep de tomaten in een schaal. Meng de resterende eetlepel olijfolie met de rodewijnazijn, oregano, zout en enkele draaien zwarte peper.
Voeg de olijven en het oliemengsel toe aan de warme tomaten. Schep voorzichtig om en serveer lauwwarm, met het tomatensap uit de schaal.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.