Fijne ijskristallen van rijpe watermeloen en limoen, met een lepel romige yoghurt met zout en frisse munt. Deze granita vraagt geen ijsmachine, wel een paar uur in de vriezer en af en toe een vork.
Watermeloen is het prettigst voor deze granita wanneer het vruchtvlees rijp, sappig en van zichzelf zoet is. In Nederland ligt de nadruk op watermeloen vooral in de zomer, wanneer het fruit volop verkrijgbaar is. Proef een stukje voordat je gaat pureren: de hoeveelheid suiker in het recept is bescheiden en bedoeld om de smaak rond te maken, niet om een flauw exemplaar volledig te maskeren. Is de meloen erg zoet, dan kun je de suiker weglaten; is hij minder zoet, houd de aangegeven hoeveelheid aan.
Limoensap brengt een scherpe, groene frisheid die voorkomt dat de bevroren meloen vlak of snoeperig smaakt. Gebruik vers geperst sap en voeg het samen met de suiker aan het vruchtvlees toe, zodat het goed door het mengsel wordt verdeeld. De schil is niet nodig. Een blender maakt het mengsel snel glad, maar een staafmixer in een hoge maatbeker werkt ook. Een zeef is overbodig: kleine deeltjes vruchtvlees geven de granita juist wat meer body.
Het belangrijkste gereedschap is een ondiepe, vriesbestendige schaal. Daarin bevriest het mengsel gelijkmatiger dan in een diepe kom. Tijdens het vriezen schraap je de randen en bodem los met een vork; zo breek je grote ijsplaten op tot losse, fijne kristallen. Wacht niet tot de hele schaal keihard is. Als je tussendoor niet kunt schrapen, laat de schaal dan iets langer staan en maak het bevroren mengsel vlak voor het serveren met een stevige vork weer los. De exacte tijd hangt af van je vriezer en de diepte van de schaal.
De yoghurt is bewust licht gezouten. Dat hartige accent maakt het contrast met de frisse, zoete granita duidelijker en zorgt voor een romige lepel tussen de ijskristallen. Volle Griekse yoghurt blijft stevig en lepelbaar; gewone volle yoghurt kan ook, maar is wat dunner. Roer het zout er vlak voor het serveren door en proef: een klein snufje hoort op te vallen zonder de yoghurt zout te laten smaken.
Serveer de granita zodra hij luchtig en schraapbaar is, met de yoghurt ernaast of bovenop en munt als frisse afronding. Je kunt het watermeloen-limoenmengsel vooraf invriezen, maar de mooiste losse structuur krijg je door de ijskristallen vlak voor het serveren nog eens met een vork op te schrapen. Restjes kun je afgedekt in de vriezer bewaren; laat ze voor het serveren enkele minuten staan en schraap ze opnieuw los. Bewaar de yoghurt apart in de koelkast en schep die pas op het laatst erbij.
Snijd het watermeloenvruchtvlees in stukken en doe het in een blender of hoge maatbeker. Voeg het limoensap en de suiker toe en pureer glad.
Schenk het mengsel in een ondiepe, vriesbestendige schaal. Zet de schaal in de vriezer.
Schraap na 45 minuten met een vork de bevroren randen en bodem los en meng de ijskristallen door het nog vloeibare midden. Herhaal dit elke 30–45 minuten, ongeveer 3–4 uur, tot de granita overal uit losse kristallen bestaat.
Roer vlak voor het serveren het zout door de yoghurt. Proef en voeg eventueel nog een klein snufje zout toe.
Verdeel de granita over vier gekoelde schaaltjes. Schep er gezouten yoghurt bij en maak af met de muntblaadjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.