Witlofschuitjes met krab, avocado en limoen

Bitter, romig en fris in één hap

Witlof is een handige basis voor een koud voorgerecht: de bladeren zijn stevig genoeg om met de hand te eten en hebben van zichzelf een licht bittere smaak. Die bitterheid geeft tegenwicht aan de zachte avocado en de milde zoetheid van krab. Kies witlof met gesloten, stevige bladeren en een bleke kleur; zulke bladeren blijven mooi knapperig en laten zich makkelijk vullen. Witlof is in Nederland het hele jaar verkrijgbaar, met een traditioneel sterk seizoen in de koudere maanden.

Krabvlees is zacht en fijn van structuur, dus meng het voorzichtig zodat er herkenbare stukjes overblijven. Vers gekookt krabvlees kan, maar goed uitgelekte krab uit blik of een gekoelde verpakking is praktisch voor dit gerecht. Controleer het vlees op eventuele stukjes schaal. Gebruik geen surimi als je de smaak van krab wilt behouden: dat is een ander product met een andere structuur. Houd de krab koud tot je de vulling maakt.

Een rijpe avocado geeft romigheid zonder dat je veel mayonaise nodig hebt. Snijd hem in grove blokjes en schep die als laatste door het mengsel; stevig roeren maakt de avocado snel papperig. Limoenrasp brengt geurige citrusolie, terwijl een beetje sap zowel frisheid als zuur toevoegt. Dat zuur helpt de avocado bovendien minder snel te verkleuren, al blijft de kleur het mooist wanneer je de vulling kort voor het serveren maakt.

Een kleine hoeveelheid mayonaise bindt de krab en avocado zonder de vulling zwaar te maken. Je kunt die vervangen door volle yoghurt voor een frissere, iets minder rijke smaak; roer dan eerst een eetlepel erdoor en voeg alleen meer toe als de vulling dat nodig heeft. Een snuf chilivlokken geeft milde warmte, maar laat ze weg als je liever alleen de peperigheid van zwarte peper proeft. Proef vóór het vullen: krab kan van zichzelf al zout zijn.

Haal de blaadjes voorzichtig los en dep ze droog, zodat de vulling goed blijft liggen. Serveer de schuitjes koud op een schaal, als voorgerecht vóór een lichte maaltijd of als onderdeel van een borreltafel. Zet ze niet lang gevuld op kamertemperatuur: bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen één dag. De blaadjes kunnen dan wel zachter worden, dus voor de beste beet is vers vullen het prettigst.