Een eenvoudige voorjaarsmaaltijd met malse witte asperges, nieuwe krieltjes en een zacht ei. Een lepel warme botersaus maakt het bord compleet.
Als de witte asperges weer op tafel komen, is er weinig nodig om er een fijne maaltijd van te maken. Krieltjes geven wat stevigheid, terwijl het zachte ei en de frisse botersaus de milde smaak van de asperges aanvullen. Zet alles op tafel en laat iedereen zelf opscheppen: een eenvoudig gerecht dat goed past bij een lange, lichte avond.
Was de krieltjes. Halveer grote exemplaren, laat kleine heel. Schil de asperges van vlak onder het kopje naar beneden met een dunschiller en snijd 2 cm van de houtachtige onderkant af. Probeer de schil in lange, gelijkmatige banen te verwijderen.
Breng de krieltjes in een pan met koud water aan de kook. Voeg 1 tl zout toe en kook ze in 15–20 minuten gaar; een mesje moet er gemakkelijk in glijden. Giet af en houd warm met het deksel op de pan.
Leg de asperges naast elkaar in een brede pan en voeg zoveel water toe dat ze net onderstaan. Voeg de resterende ½ tl zout toe. Breng rustig aan de kook en laat ze 8–12 minuten zacht koken, afhankelijk van de dikte. Controleer met de punt van een mes: die moet soepel in het dikste deel gaan. Haal de pan van het vuur en laat de asperges eventueel nog 2 minuten in het kookvocht liggen.
Kook intussen de eieren 6½ minuut in zacht kokend water voor een zacht midden. Spoel ze kort af onder koud water en pel ze voorzichtig.
Smelt de boter in een klein pannetje op laag vuur. Roer het citroensap en de peterselie erdoor en breng op smaak met een paar draaien zwarte peper.
Verdeel de asperges en krieltjes over vier borden. Halveer de eieren en leg ze erbij. Schep de warme botersaus over de asperges en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.