Een stevige soep waarin zachte prei en romige witte bonen samenkomen met citroen, frisse yoghurt en krokante salie. Een paar druppels chiliolie en geroosterd brood maken er een complete maaltijd van.
Witte bonen geven deze soep body zonder dat je room nodig hebt. Door een deel van de bonen met bouillon te pureren, wordt de basis dik en glad; de rest blijft heel en zorgt voor een stevige beet. Cannellinibonen zijn zacht en romig, maar grote limabonen of gewone witte bonen uit blik werken ook. Gebruik twee blikken en laat ze goed uitlekken, zodat het vocht uit het blik de smaak en dikte niet onbedoeld verandert.
Prei vormt een zachte, lichtzoete basis. Snijd ook het lichtgroene deel mee als het er fris uitziet, maar was de ringen zorgvuldig: zand blijft gemakkelijk tussen de lagen zitten. Langzaam bakken op middelhoog vuur maakt de prei zacht zonder dat hij bruin en bitter wordt. Prei is doorgaans ruim verkrijgbaar en komt vaak uit de koelere maanden; buiten dat seizoen kun je voor dezelfde milde smaak een extra ui gebruiken.
De citroen gaat er pas bij wanneer de soep gaar is. Zest geeft geur, terwijl het sap de bonen en bouillon optilt; voeg het geleidelijk toe en proef tussendoor, want citroenen verschillen in scherpte. Yoghurt maakt de soep bij het serveren fris en romig. Gewone volle yoghurt is geschikt, maar Griekse yoghurt geeft een dikkere lepel. Roer de yoghurt niet door een pan die nog hard kookt: een lepel op elke kom blijft glad en herkenbaar.
Salie wordt in een klein laagje olie snel krokant. Houd de blaadjes in de gaten en haal ze uit de pan zodra de randen stevig zijn; te donker gebakken salie smaakt bitter. De olie krijgt tegelijk een kruidige geur en vormt een goed contrast met de citroen. Chiliolie maak je hier eenvoudig zelf door chilivlokken kort in warme olie te laten trekken. Gebruik minder voor een milde soep, of laat de chili weg als je vooral de salie wilt laten spreken.
Serveer de soep direct met geroosterd brood, zodat het knapperig blijft naast de zachte bonen. Voor extra textuur kun je een deel van het brood aan tafel in de soep dopen in plaats van het vooraf in de kommen te leggen. Bewaar overgebleven soep zonder yoghurt of krokante salie, afgedekt in de koelkast, en eet binnen twee dagen. Warm alleen de hoeveelheid op die je nodig hebt tot de soep door en door heet is; voeg citroen, yoghurt en de krokante blaadjes daarna pas toe.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes in één laag 30–60 seconden per kant, tot ze krokant zijn. Schep ze op een bord en zet apart.
Voeg de ui en prei toe aan dezelfde pan met een snuf zout. Bak 8–10 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig, tot de prei zacht is maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden mee.
Voeg de witte bonen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes pruttelen. Schep ongeveer de helft van de bonen met wat bouillon in een maatbeker, pureer glad met een staafmixer en roer terug in de pan.
Roer de citroenrasp en het sap van de helft van de citroen door de soep. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper. Proef en voeg naar wens meer citroensap of zout toe.
Verwarm intussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een klein pannetje tot de olie warm is. Haal van het vuur, roer de chilivlokken erdoor en laat 2 minuten trekken.
Rooster het brood. Schep de soep in vier kommen en verdeel de yoghurt, krokante salie en een beetje chiliolie erover. Serveer met het geroosterde brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.