Fijn geraspte wortel maakt deze gebakken havermout zacht en vochtig, terwijl sinaasappelrasp en kaneel de bekende worteltaartsmaken oproepen. Met koele yoghurt en geroosterde pompoenpitten erbij heb je een ontbijt met zowel romige als knapperige textuur.
Deze ovenschaal haalt de smaak van worteltaart naar een ontbijt dat je met een lepel eet. Havermout vormt de basis, maar de wortel doet meer dan kleur geven: de fijne rasp verdeelt zich door het mengsel en houdt het tijdens het bakken vochtig. Gebruik een fijne rasp, zodat je geen harde slierten in het midden krijgt. De sinaasappelrasp geeft geurige citrusolie af; kaneel zorgt voor een warme, kruidige toon zonder de wortel te overheersen.
Het resultaat hoort stevig genoeg te zijn om op te scheppen, maar niet droog of cakeachtig. Havermout neemt vocht op terwijl het in de oven staat. Daarom is het mengsel voor het bakken vrij vloeibaar en wordt de bovenkant pas tegen het einde stevig. Een ei helpt alles binden. Haal de schaal uit de oven zodra het midden net gestold is: een beetje zachtheid onder de korst maakt het ontbijt prettiger dan doorbakken havermout.
Wortels zijn het hele jaar verkrijgbaar en passen goed bij de frisse smaak van sinaasappel, die vooral in de koudere maanden vaak volop in de winkel ligt. Rasp alleen het gekleurde deel van de schil; het witte laagje eronder kan bitter smaken. Een kleine ovenschaal houdt het mengsel voldoende dik om zacht te blijven. In een brede schaal verdampt meer vocht en kan de baktijd korter zijn, dus let vooral op de stevige bovenkant.
Voor een zuivelvrije versie kun je de melk vervangen door ongezoete haverdrink en de yoghurt door een plantaardige variant. De smaak wordt dan iets minder romig. Ahornsiroop kun je vervangen door honing; gebruik liever geen extra grote hoeveelheid, want de wortel en sinaasappel moeten herkenbaar blijven. Heb je geen pompoenpitten, dan geven zonnebloempitten ook een aangename crunch. Rooster pitten kort in een droge koekenpan en blijf erbij: kleine pitten kleuren snel.
Serveer de havermout warm met koude yoghurt en de pitten pas op het laatste moment, zodat ze knapperig blijven. Een paar extra sliertjes sinaasappelrasp kunnen erbij, maar zijn niet nodig. Je kunt de schaal ook vooraf bakken en gekoeld bewaren; warm een portie goed door in de magnetron of oven en voeg yoghurt en pitten pas bij het serveren toe. Zo blijft het contrast tussen zacht, koel en knapperig intact.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een kleine ovenschaal van ongeveer 15 × 20 cm licht in.
Klop in een kom het ei los met de melk, ahornsiroop, kaneel, sinaasappelrasp en het zout.
Roer de havermout en fijn geraspte wortel erdoor. Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
Bak 25–30 minuten, tot de bovenkant stevig is en het midden net gestold. Laat 5 minuten rusten.
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al omschuddend, tot ze licht kleuren en beginnen te geuren.
Verdeel de warme havermout over twee kommen of serveer rechtstreeks uit de schaal. Schep de yoghurt erop en strooi de pompoenpitten erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.