Deze Japanse gebakken noedels combineren goudbruine randjes met sappig varkensvlees en kool die nog een beetje beet houdt. Een hartig-zoete saus bindt alles samen; ingelegde gember snijdt daar fris en pittig doorheen.
Yakisoba is een Japans gerecht van tarwenoedels die met vlees en groenten in een hete pan worden gebakken. Ondanks de naam worden er doorgaans geen boekweitnoedels gebruikt: de noedels lijken eerder op Chinese tarwenoedels, vaak verkocht als chūka soba of yakisoba-noedels. Verse, voorgekookte noedels zijn handig omdat ze snel warm worden en goed tegen kort bakken kunnen. Gebruik je gedroogde tarwenoedels, kook ze dan net beetgaar, giet ze zorgvuldig af en laat ze even uitdampen voordat ze de pan in gaan.
De smaak draait om contrast. Varkensvlees geeft hartigheid en wat vet, terwijl kool en wortel zoet worden aan de randjes en in het midden knapperig blijven. De saus is stevig, licht zoet en zuur-hartig: Worcestersaus, oestersaus, sojasaus en ketchup vullen elkaar aan. De exacte samenstelling verschilt per huishouden en kant-en-klare yakisobasaus is ook verkrijgbaar. Met de losse ingrediënten kun je de balans zelf bijstellen; voeg wat extra Worcestersaus toe voor meer zuur, of een scheutje water als de saus te intens lijkt.
Een ruime koekenpan of wok is belangrijker dan een speciale brander. Bak op hoog vuur en werk in porties: te veel ingrediënten tegelijk koelen de pan af, waardoor ze eerder gaan stomen dan bakken. Laat de noedels even contact maken met het hete oppervlak voordat je ze omschept. Zo krijgen ze hier en daar een licht gebakken randje zonder hun zachte, elastische textuur te verliezen. Snijd het varkensvlees dun, zodat het snel gaart en je niet hoeft te wachten tot de groenten slap zijn.
Witte kool en wortel zijn het hele jaar door goed verkrijgbaar. Puntkool kan de witte kool vervangen; snijd die eveneens in dunne repen en houd de baktijd kort. Heb je geen ingelegde gember, laat die dan weg in plaats van verse gember als directe vervanger te gebruiken: ingelegde gember is zoetzuur en wordt hier als frisse tegenhanger gegeten, niet meegebakken. Oestersaus draagt duidelijk bij aan de saus; voor een vegetarische variant is vegetarische oestersaus op basis van paddenstoelen een passend alternatief, maar dat verandert uiteraard de hoofdrol van het varkensvlees.
Serveer de yakisoba meteen, zolang de noedels heet zijn en de kool nog wat beet heeft. Schep de ingelegde gember er pas aan tafel bij, zodat de frisse smaak herkenbaar blijft. Het gerecht is al compleet als hoofdmaaltijd; een eenvoudige kom komkommer of wat extra kool ernaast geeft een koele, knapperige tegenhanger zonder de pan vol te maken.
Roer de Worcestersaus, oestersaus, sojasaus, ketchup, suiker en het water door elkaar in een kommetje.
Maak de noedels los. Als ze aan elkaar kleven, verdeel er dan een eetlepel water over en trek ze voorzichtig uit elkaar.
Verhit een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de olie toe en bak het varkensvlees in één laag in 2–3 minuten goudbruin en gaar. Schep uit de pan op een bord.
Bak de kool en wortel in dezelfde pan 2 minuten, omscheppend, zodat ze warm worden maar nog beet houden. Schep ze bij het varkensvlees.
Doe de noedels in de hete pan en bak ze 2 minuten. Laat ze tussendoor kort liggen zodat ze op enkele plekken licht kleuren.
Doe het varkensvlees, de kool en wortel terug in de pan. Voeg de saus toe en schep 1–2 minuten om, tot de noedels overal bedekt zijn en de saus licht is ingekookt.
Schep de yakisoba in kommen, verdeel de lente-ui erover en serveer met de ingelegde gember.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.