Volle yoghurt, sappige partjes bloedsinaasappel en zachte dadel krijgen extra beet van kort geroosterde amandelen. Met een snuf kardemom staat dit frisse ontbijt in een paar minuten op tafel.
Deze yoghurtkom draait om een eenvoudig contrast: frisse, sappige bloedsinaasappel tegenover romige yoghurt en zachte dadel. Bloedsinaasappels zijn vooral in de wintermaanden verkrijgbaar; de kleur en intensiteit van hun vruchtvlees verschillen per soort en partij. Kies stevige vruchten die zwaar aanvoelen voor hun formaat. Snijd de schil ruim weg, ook het witte merg, en snijd de partjes boven een kom uit de vliezen. Zo vang je het sap op en belandt het samen met de partjes in de yoghurt, in plaats van op de snijplank.
Dikke volle yoghurt houdt de toppings goed op hun plek en geeft de kom een romige basis. Griekse yoghurt kan ook, maar is vaak steviger en wat voller van smaak; roer er desgewenst een eetlepel melk of water door als je een minder dikke consistentie wilt. Gewone yoghurt werkt eveneens, alleen wordt het geheel dan wat losser. Ongezoete yoghurt is hier praktisch: de dadels leveren al zachte zoetheid, terwijl de citrus de kom fris houdt. Medjooldadels zijn vlezig en makkelijk in reepjes te snijden; gebruik bij kleinere, stevigere dadels eventueel een extra exemplaar.
Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig. Door de warmte krijgen ze een diepere, nootachtige geur en blijven ze knapperig tegen de koele yoghurt. Blijf erbij: gehakte noten kleuren snel, vooral aan de rand van de pan. Laat ze na het roosteren even afkoelen voordat je ze toevoegt. Kardemom geeft een lichte, bloemige kruidigheid die goed aansluit bij citrus en dadel. Gebruik gemalen kardemom spaarzaam; een klein snufje is genoeg om de andere smaken niet te overheersen.
Verdeel de yoghurt over twee kommen en voeg de sinaasappelpartjes met het opgevangen sap toe. Leg de dadelreepjes en amandelen er vlak voor het eten op, zodat de noten krokant blijven. De kom is op zichzelf een snel ontbijt, maar past ook goed naast brood of een gekookt ei als je een uitgebreider ontbijt wilt. Buiten het seizoen kun je bloedsinaasappel vervangen door gewone sinaasappel of mandarijn; de smaak wordt dan minder uitgesproken, maar de frisse citrus blijft. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en voeg de amandelen pas toe vlak voor het serveren.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten. Schud de pan regelmatig en haal de amandelen eruit zodra ze licht goudkleurig en geurig zijn. Laat afkoelen.
Schil de bloedsinaasappels met een scherp mes, verwijder ook het witte merg en snijd de partjes tussen de vliezen uit boven een kom. Vang het sap op. Snijd de dadels in dunne reepjes.
Verdeel de yoghurt over twee kommen. Schep de sinaasappelpartjes en het opgevangen sap erop en verdeel de dadelreepjes erover.
Bestrooi met de geroosterde amandelen en een snuf kardemom. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.