Zachte, licht friszure pannenkoekjes krijgen een sappige topping van warme vijgen, geroosterd sesamzaad en honing. Een ontbijt met duidelijke smaken, zonder ingewikkelde technieken.
Yoghurt geeft dit beslag een romige smaak en een subtiele frisheid, waardoor de pannenkoekjes minder zoet smaken dan een klassiek pannenkoekenbeslag. Gebruik gewone, naturel yoghurt: volle yoghurt maakt het beslag wat rijker, terwijl magere yoghurt ook werkt. Is de yoghurt erg dik, roer dan een extra scheutje melk door het beslag. Het moet dik vloeibaar zijn en langzaam van een lepel lopen, niet zo dun als crêpebeslag.
Bak de pannenkoekjes klein, ongeveer zo groot als de palm van je hand. Kleine rondjes zijn makkelijker om te keren en houden een zachte binnenkant, terwijl de buitenkant licht goudbruin wordt. Een koekenpan op middelhoog vuur is voldoende; een te hete pan kleurt de onderkant voordat het beslag bovenop gestold is. Wacht met keren tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen en de randjes er steviger uitzien. Roer het beslag alleen tot de droge ingrediënten zijn opgenomen: stevig doorkloppen kan de pannenkoekjes taai maken.
Verse vijgen zijn doorgaans vooral in de nazomer en vroege herfst te vinden. Kies vruchten die zacht meegeven maar niet gekneusd zijn. Kort bakken maakt ze warm en sappig, zonder dat ze meteen tot moes worden; leg ze met de snijkant in de pan voor wat kleur. Buiten het vijgenseizoen kun je rijpe perzik of pruim gebruiken. Die hebben een andere smaak, maar passen ook goed bij yoghurt en sesam. Gedroogde vijgen zijn geen directe vervanging voor de verse, sappige topping.
Sesamzaad krijgt in een droge pan snel een nootachtige geur en een knapperige beet. Blijf erbij en schud de pan geregeld, want de zaadjes kleuren plotseling. Licht sesamzaad geeft een milde smaak; zwart sesamzaad kan ook, met een iets steviger, aardser karakter. Honing verbindt de zure yoghurt en het fruit, maar voeg hem pas bij het serveren toe zodat de pannenkoekjes niet onnodig zoet worden. Begin met een klein straaltje en zet de honing eventueel apart op tafel.
Serveer de pannenkoekjes direct, zolang de vijgen warm zijn en het sesamzaad krokant blijft. Voor een uitgebreider ontbijt passen er extra yoghurt of een handje vers fruit bij. Overgebleven pannenkoekjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en later volledig door en door opwarmen in een pan op laag vuur of in de magnetron. Bewaar de vijgen apart als dat kan; zo worden de pannenkoekjes minder vochtig. Strooi het sesamzaad er pas vlak voor het eten over.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al omschuddend, tot het geurt en licht kleurt. Schep op een bord.
Meng in een kom de yoghurt, het ei, de melk en de neutrale olie. Voeg bloem, bakpoeder, suiker en zout toe en roer kort tot er geen droge bloem meer te zien is. Laat het beslag 5 minuten staan.
Halveer de vijgen. Smelt de boter in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de vijgen met de snijkant omlaag 1 à 2 minuten, tot ze warm en sappig zijn. Schep ze op een bord.
Veeg de pan zo nodig schoon en zet hem op middellaag vuur. Bestrijk met een beetje olie. Schep per pannenkoekje ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en bak er meerdere tegelijk, met ruimte ertussen.
Bak de pannenkoekjes tot er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randjes steviger worden. Keer ze om en bak de andere kant goudbruin. Herhaal met de rest van het beslag en voeg zo nodig wat olie toe.
Verdeel de pannenkoekjes over borden. Leg de warme vijgen erop, bestrooi met het sesamzaad en sprenkel de honing erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.