Gebakken zalm is hier het middelpunt: stevig en sappig naast knapperige venkel, zoete sinaasappel en een frisse citroen-dilledressing. Geroosterde pompoenpitten zorgen voor extra beet; serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur.
Deze lunch draait om een eenvoudig contrast: warme, sappige zalm tegenover koele, knapperige venkel en sappige sinaasappel. Rauwe venkel heeft een lichte anijssmaak die minder uitgesproken wordt wanneer je de knol heel dun snijdt. Gebruik een mandoline als je die hebt, maar een scherp koksmes werkt ook; houd de plakjes dan zo gelijkmatig mogelijk. Een beetje zout en citroensap maakt de venkel alvast iets soepeler zonder dat hij zijn beet verliest.
Sinaasappel geeft de salade zoetheid en vocht, terwijl citroen in de vinaigrette de smaken aanscherpt. Snijd de partjes boven een kom, zodat je het sap kunt opvangen en een lepel daarvan door de dressing kunt roeren. De combinatie past goed bij dille, waarvan het frisse, licht grassige aroma zowel bij zalm als citrus aansluit. Peterselie maakt de kruidensmaak wat ronder. Heb je alleen dille, gebruik dan wat extra; fijngehakte bieslook kan een deel van de peterselie vervangen.
Bak de zalm in een hete koekenpan met een dun laagje olie. Zo krijgt de buitenkant kleur, terwijl het midden sappig blijft. Dep de vis vooraf droog en laat hem na het bakken kort rusten; daardoor laat hij zich makkelijker in grote stukken verdelen. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de filets. Kijk naar de zijkant: zodra de kleur grotendeels van onder naar boven verandert en het midden nog net glanst, is de vis doorgaans mooi sappig. Bak liever iets korter en controleer dan dat je de zalm ongemerkt droog laat worden.
Pompoenpitten geven een nootachtige smaak en een duidelijk knapperig accent. Rooster ze kort in een droge koekenpan en blijf erbij: kleine pitten kleuren snel. Je kunt ze vervangen door zonnebloempitten of grofgehakte hazelnoten. De salade is vooral praktisch in de koudere maanden, wanneer citrus volop verkrijgbaar is, maar venkel en sinaasappel zijn doorgaans ook buiten dat seizoen goed te vinden. Proef de dressing voor je serveert; de zoetheid van de sinaasappels verschilt.
Serveer de salade meteen als de zalm nog lauwwarm is, of laat de vis eerst afkoelen als je liever een salade op kamertemperatuur eet. Zet je restjes binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; bewaar de zalm zo mogelijk apart van de venkel en dressing. Deze lunch heeft op zichzelf genoeg variatie, maar een snee stevig brood past erbij als je een iets ruimere maaltijd wilt.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2–3 minuten goudbruin. Schud de pan regelmatig en leg de pitten op een bord om af te koelen.
Snijd de venkelknol zo dun mogelijk. Snijd de schil en het witte vlies van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit boven een kom, zodat je het sap opvangt. Knijp de overgebleven sinaasappelresten uit boven dezelfde kom.
Pers de citroen uit. Klop 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel opgevangen sinaasappelsap. Breng op smaak met zout en peper. Meng de venkel en sinaasappelpartjes met de dressing.
Hak de dille en peterselie grof. Schep het grootste deel door de venkel en sinaasappel en verdeel de salade over twee borden.
Dep de zalm droog en bestrooi beide kanten met zout en peper. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak zalm met vel 4–5 minuten op de velkant, tot die goudbruin is en de kleur langs de zijkant grotendeels is veranderd. Keer om en bak nog 1–2 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat kort rusten.
Verdeel de zalm in grote stukken over de salade. Bestrooi met de rest van de kruiden en de geroosterde pompoenpitten. Serveer direct, eventueel lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.