Goudbruin en krokant aan de buitenkant, zacht vanbinnen: deze koekjes combineren zoete aardappel met sappige maïskorrels. Een frisse korianderyoghurt met limoen en groene chili houdt het geheel in balans.
Zoete aardappel en maïs brengen elk een andere soort zoetheid mee. De aardappel wordt tijdens het bakken zacht en smeuïg, terwijl maïskorrels voor kleine, sappige beetjes zorgen. Bosui geeft een milde uiensmaak zonder de groente te overheersen. De korianderyoghurt voegt daar frisheid aan toe: limoen snijdt door het zoete en een beetje groene chili geeft een aangename warmte. Zo krijgt elk koekje zowel een krokant randje als een frisse tegenhanger.
Voor een goede structuur is de hoeveelheid vocht in de geraspte aardappel belangrijk. Zoete aardappelen verschillen in grootte en kunnen behoorlijk vochtig zijn; rasp ze daarom grof en knijp er alleen overtollig vocht uit als het mengsel na het mengen slap blijft. Bloem bindt de groente, maar te veel maakt de koekjes zwaar. Begin met de aangegeven hoeveelheid en voeg hooguit een klein beetje extra toe als het mengsel niet bij elkaar blijft wanneer je er een koekje van vormt.
Een dun laagje olie en een hete, maar niet rokende koekenpan helpen de buitenkant te bruinen voordat de binnenkant uitdroogt. Druk de koekjes slechts licht aan: compacte, dikke koekjes hebben langer nodig en worden minder gelijkmatig gaar. Bak ze in porties en geef ze ruimte in de pan. Een overvolle pan koelt af, waardoor de koekjes eerder zacht worden dan krokant. Laat de gebakken koekjes kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze liefst direct.
De maïs kan vers, uit blik of uit de diepvries komen. Gebruik je maïs uit blik, laat die dan goed uitlekken; diepvriesmaïs kun je eerst ontdooien en droogdeppen. In de zomer is verse maïs volop verkrijgbaar, maar voor dit gerecht is dat geen vereiste. Gewone yoghurt werkt voor de saus; Griekse yoghurt geeft een dikkere dip. Is koriander niet naar je smaak, vervang die dan door fijngehakte platte peterselie. Gebruik groene chili naar smaak en haal de zaadjes eruit voor een mildere saus.
Serveer de koekjes als bijgerecht bij een salade, gegrilde groenten of een maaltijd met bonen. Met een extra lepel korianderyoghurt kunnen ze ook een lichte lunch vormen. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze opnieuw op in een koekenpan of oven, zodat de randjes weer wat krokant worden; in de magnetron blijven ze doorgaans zachter. Bewaar de yoghurt apart als je die niet meteen gebruikt.
Roer de yoghurt met de koriander, limoenrasp, limoensap en groene chili door elkaar. Breng op smaak met een snufje zout en zet koel weg terwijl je de koekjes maakt.
Rasp de zoete aardappel grof in een ruime kom. Voeg de maïs, bosui, ei, bloem, zout en zwarte peper toe en meng tot alles verdeeld is. Het mengsel mag vochtig zijn, maar moet met de hand tot een koekje te vormen zijn.
Verhit een dun laagje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep per koekje ongeveer 2 eetlepels van het mengsel in de pan en druk het voorzichtig plat tot een koekje van circa 1 cm dik. Bak in porties, met ruimte tussen de koekjes.
Bak de koekjes 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg zo nodig tussendoor een beetje olie toe. Leg de gebakken koekjes op keukenpapier terwijl je de rest bakt.
Serveer de koekjes warm met de korianderyoghurt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.