OVER DIT RECEPT

Een stevige plak als toast

Deze toast gebruikt zoete aardappel als stevige, zachte basis in plaats van brood. Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer anderhalve centimeter: dunner wordt sneller slap onder de toppings, terwijl dikkere stukken langer nodig hebben om gaar te worden. In de oven karamelliseren de randen en blijft het midden zacht genoeg om makkelijk in te bijten. Zoete aardappelen zijn het hele jaar verkrijgbaar; kies exemplaren die stevig aanvoelen en ongeveer even dik zijn, zodat de plakken gelijkmatig garen.

De toppings brengen bewust verschillende smaken samen. Feta is zout en kruimelig, yoghurt maakt het geheel romig en limoensap geeft een frisse, scherpe tegenhanger voor de zoete aardappel. Gebruik gewone volle yoghurt voor een zachte dressing; Griekse yoghurt kan ook, maar maak die zo nodig los met een klein scheutje water. Feta van schapen- of geitenmelk geeft een uitgesproken zoute smaak. Verkruimel de kaas grof, zodat je die terugvindt in elke hap.

Dun gesneden rode ui neemt snel smaak op. Een korte pekel met azijn, suiker en zout verzacht de scherpe uiensmaak, maar houdt de plakjes knapperig. Laat de ui uitlekken voordat je hem op de aardappel legt, anders loopt het vocht over de yoghurt. Appelciderazijn of wittewijnazijn werkt allebei. De pompoenpitten rooster je kort in een droge koekenpan; haal ze van het vuur zodra ze geuren en licht kleuren, want ze kunnen snel aanbranden. Laat ze afkoelen voordat je ze erover strooit, zodat ze krokant blijven.

Serveer de plakken zodra ze belegd zijn: dan is de aardappel nog warm, terwijl de ui en yoghurt koel blijven. Dat temperatuurverschil maakt het voorgerecht levendig en de toppings geven bij elke hap een andere beet. Leg de toastjes op een schaal met wat ruimte ertussen, zodat je ze gemakkelijk kunt oppakken. Voor een maaltijd kun je ze naast een groene salade zetten; als voorgerecht zijn drie plakken per persoon een passende portie. Houd de toppings apart tot vlak voor het serveren als je ze vooraf wilt voorbereiden.