Goudbruin gebakken pompoen krijgt een warme dressing van azijn, knoflook en een beetje suiker. Munt maakt het gerecht fris; geef de smaken minstens een halfuur om in te trekken en serveer de pompoen op kamertemperatuur.
Zucca in agrodolce brengt twee duidelijke smaken samen: agrodolce betekent zoetzuur. In deze Siciliaanse bereiding komt de zoetheid vooral van de pompoen en een kleine hoeveelheid suiker; azijn zorgt voor tegenwicht. Knoflook geeft de dressing hartigheid en munt voegt een koele, kruidige geur toe. Het resultaat is geen saus waarin de pompoen zwemt, maar zachte plakken met een glanzend laagje en een uitgesproken friszuur accent.
De eerste stap is de pompoen in plakken goudbruin bakken. Gebruik een stevige koekenpan en bak in porties: als de pan te vol ligt, komt er vocht vrij en kleurt de pompoen minder goed. Plakken van ongeveer een centimeter dik worden gaar zonder snel uit elkaar te vallen. Flespompoen is handig omdat die gelijkmatig snijdt en een stevige structuur houdt. Een andere pompoen met compact vruchtvlees kan ook; verwijder dan de schil als die taai is. Pompoen is in Nederland vooral in de herfst en winter volop verkrijgbaar, al zijn bewaarpompoenen vaak langer te vinden.
Laat de knoflook kort zacht worden in een beetje van de bakolie voordat de azijn erbij gaat. Zo krijgt de dressing smaak zonder dat de knoflook donker en bitter wordt. Verwarm azijn en suiker kort, zodat de suiker oplost, maar laat het mengsel niet lang inkoken: er moet genoeg dressing overblijven om tussen de plakken te trekken. Rodewijnazijn geeft een volle, fruitige zuurheid; wittewijnazijn is een iets neutraler alternatief. Begin niet met extra suiker: de zoetheid van pompoen verschilt per soort en rijpheid.
Schep de warme dressing over de gebakken pompoen en verdeel de munt erover. Tijdens het rusten neemt het vruchtvlees het zuur en de knoflook op, terwijl het toch zijn vorm behoudt. Maak het gerecht daarom bij voorkeur minstens een halfuur voor het serveren; op kamertemperatuur komen de zoetzure smaken duidelijker naar voren dan wanneer de pompoen heet is. Serveer als bijgerecht bij gegrilde groenten, vis of een eenvoudige pasta. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en laat ze voor het serveren op temperatuur komen; eet ze binnen twee dagen op.
Snijd de pompoen in plakken van ongeveer 1 cm dik. Dep ze droog en bestrooi met het zout.
Verhit 3 el olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pompoen in porties in ongeveer 3–4 minuten per kant goudbruin en gaar; voeg zo nodig wat van de resterende olie toe. Leg de plakken in een ondiepe schaal en maal er zwarte peper over.
Giet overtollige olie uit de pan, maar laat ongeveer 1 el achter. Zet het vuur laag en bak de knoflook circa 30 seconden, tot hij geurt maar niet kleurt.
Voeg de azijn en suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat de dressing ongeveer 1 minuut zachtjes koken en haal de pan van het vuur.
Schenk de warme dressing gelijkmatig over de pompoen. Verdeel de munt erover en laat minstens 30 minuten rusten. Serveer op kamertemperatuur.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.