Krokant kikkererwtenbeslag omsluit een zachte, kruidige vulling van zoete aardappel, gember en groene chili. Met frisse kokoschutney erbij is dit een smaakvol voorgerecht om warm te serveren.
Bonda is de naam voor gefrituurde, met beslag omhulde snacks die in verschillende delen van India in uiteenlopende vormen voorkomen. Dit recept is een expliciete variatie op Zuid-Indiase aardappelbonda: de vulling bestaat hier uit zoete aardappel in plaats van gewone aardappel. De structuur blijft herkenbaar — een zachte, gekruide kern met een goudbruine buitenkant — terwijl de zoete aardappel een mild zoet accent toevoegt. Serveer de balletjes als voorgerecht of als hartige snack, liefst kort nadat ze uit de olie komen.
Mosterdzaad, kerrieblad, gember en groene chili geven de vulling haar uitgesproken, hartige geur. Laat het mosterdzaad in hete olie knisperen voordat de andere smaakmakers erbij gaan; zo verdeelt het zich goed door de puree. Kerrieblad is vers of diepgevroren verkrijgbaar bij winkels met Zuid-Aziatische ingrediënten. Zonder kerrieblad kun je het weglaten, maar vervang het niet door kerriepoeder: dat heeft een ander aroma. Pas de hoeveelheid groene chili aan aan de scherpte van de peper en je eigen voorkeur.
Kook de zoete aardappel gaar en laat de stukjes na het afgieten even uitdampen. Een droge, stevige puree laat zich makkelijker tot balletjes rollen dan een natte puree, en voorkomt dat de vulling het beslag dun maakt. Kikkererwtenmeel vormt de basis van het omhulsel; een beetje rijstmeel helpt de korst krokant te bakken. Roer het beslag tot het dik genoeg is om aan een balletje te blijven hangen. Voeg water geleidelijk toe, want de precieze hoeveelheid hangt af van het meel.
Frituur in olie van ongeveer 170–175 °C. Is de olie te koel, dan kan het beslag veel olie opnemen; bij een te hoge temperatuur kleurt de buitenkant voordat de binnenkant goed heet is. Bak in kleine porties zodat de temperatuur niet sterk daalt en keer de bonda voor een gelijkmatige kleur. Een keukenthermometer maakt dit eenvoudig. Zonder thermometer kun je een druppel beslag proberen: die hoort direct te bruisen en geleidelijk goudbruin te kleuren, niet meteen donker te worden.
Kokoschutney geeft verkoeling en een lichte frisheid naast de warme, kruidige vulling. Geroosterde chana dal maakt de chutney voller; die is te vinden bij Indiase winkels. Je kunt de chutney ook achterwege laten en een frisse groene chutney serveren. Een restje bonda kun je snel terug opwarmen in een oven of airfryer tot de korst weer krokant is; bewaar het afgedekt in de koelkast en koel het na bereiding tijdig terug. De korst is op zijn best direct na het frituren.
Kook de zoete-aardappelblokjes in ruim water in 10–12 minuten gaar. Giet af en laat 5 minuten uitdampen. Prak ze grof met een vork.
Verhit 1½ eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe. Zodra het begint te springen, roer je de kerrieblaadjes, gember en groene chili erdoor en bak je alles 30 seconden.
Voeg de zoete aardappel, kurkuma en ½ theelepel zout toe. Roer en prak tot een samenhangende vulling. Haal de pan van het vuur, meng het limoensap erdoor en laat de vulling afkoelen. Rol er 12 balletjes van.
Maak de kokoschutney: maal de kokos, geroosterde chana dal, groene chili, limoensap, 60 ml water en ¼ theelepel zout glad. Voeg zo nodig extra water toe tot de chutney dik maar lepelbaar is. Proef en pas het zout aan.
Roer kikkererwtenmeel en rijstmeel met een snuf zout in een kom door elkaar. Klop er geleidelijk 150 ml water door tot een dik, glad beslag ontstaat dat aan een balletje blijft hangen. Voeg alleen indien nodig meer water toe.
Verhit de frituurolie in een stevige pan tot 170–175 °C. Haal een balletje door het beslag, laat overtollig beslag afdruipen en laat het voorzichtig in de olie zakken. Frituur in porties van drie of vier, keer regelmatig en bak in circa 4–5 minuten goudbruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Serveer de bonda warm met de kokoschutney.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.