Zuurdesemtoast met avocado, ei en chili-olie

De balans op één snee

Bij deze toast draait het om contrast: zuurdesembrood dat stevig krokant wordt, zachte avocado met nog wat herkenbare stukjes en een ei met een vloeibare dooier. De avocado is dus geen gladde spread. Door hem met een vork grof te prakken, blijft de textuur levendig en kan het limoensap zich er goed door verdelen. Kies een rijpe avocado die licht meegeeft wanneer je er zacht op drukt, maar niet papperig aanvoelt.

Limoen doet hier meer dan alleen fris smaken. Het zuur snijdt door de romigheid van avocado en eidooier en maakt de chili-olie minder zwaar. Voeg het sap eerst aan de avocado toe en proef daarna: de hoeveelheid sap verschilt per vrucht en ook de scherpte van chili-olie loopt uiteen. Een snuf zout brengt de smaken bij elkaar. Zuurdesem is stevig genoeg om de toppings te dragen; een compact brood werkt beter dan een luchtig, dun gesneden brood dat snel zacht wordt.

Rooster het brood goudbruin en bak het ei ondertussen in een hete koekenpan met een klein beetje neutrale olie. Houd het vuur middelhoog, zodat het eiwit kan stollen zonder dat de onderkant hard wordt. Een deksel op de pan helpt het bovenste deel van het eiwit garen zonder de dooier volledig te laten stollen. Wie liever een stevigere dooier heeft, bakt het ei iets langer. Laat de toast na het beleggen niet lang staan: de avocado maakt het brood geleidelijk minder krokant.

Chili-olie is de pittige, aromatische afwerking; begin met een kleine hoeveelheid en zet eventueel extra op tafel. Sesamzaad geeft een lichte crunch en een nootachtige smaak, vooral als je het kort in een droge pan roostert. Zwart of wit sesamzaad kan allebei. Geen limoen bij de hand? Gebruik een beetje citroensap. Mildere chili-olie maakt het gerecht toegankelijker, terwijl een pittigere olie de toast scherper laat uitkomen.

Serveer de toast meteen, als ontbijt of stevige brunch, eventueel met komkommer of een eenvoudige groene salade ernaast als je er een grotere maaltijd van wilt maken. Voor een vullender bord kun je er een extra ei per persoon bij bakken. De toppings zijn snel klaar, dus rooster het brood pas wanneer de avocado en pan klaarstaan. Zo komen warm brood, vers gebakken ei en frisse avocado tegelijk op tafel.