Recepten met courgette: grillen, vullen en bakken

Rauwe courgette wordt met citroen en olijfolie een frisse, lichte starter. Geroosterde amandelen zorgen voor crunch; pecorino brengt een zoute, hartige tegenhanger.

Dikke plakken courgette krijgen in de oven donkere, hartige randjes. Met stevige freekeh, koele citroenyoghurt, munt en een beetje pittige olie wordt het een kleurrijk hoofdgerecht met precies genoeg frisheid en pit.

Hete ovenlucht geeft courgette goudbruine randen en een zacht midden. Romige citroen-tahinsaus, frisse kruiden, granaatappel en knapperige pompoenpitten maken er een kleurrijke deelplaat van.

In deze Provençaalse groentestoof krijgen aubergine, courgette, paprika en tomaat eerst afzonderlijk kleur. Daarna garen ze samen rustig verder: zo blijft de smaak van elke groente herkenbaar en wordt het geheel niet waterig.

Goudgebakken courgettekoekjes met een frisse yoghurtdip: lekker als lichte avondmaaltijd, of om samen van te delen. Knijp de courgette goed uit voor koekjes die stevig bakken en mooi goudbruin worden.

Een dampende kom soep, een goed stuk brood en even rustig zitten. Deze groentesoep is eenvoudig en helemaal naar eigen smaak te maken.