Van zachte kitsune udon tot krokante tonkatsu: in deze Japanse recepten spelen bouillon, rijst en precieze bereiding een hoofdrol. Er zijn ook frisse, groenterijke gerechten met miso, ponzu en knapperige toppings. Kies een kom noedels voor iets hartigs, een rijstgerecht als maaltijd of een bijgerecht dat zuur, umami en textuur aan tafel brengt.
65 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtDunne plakjes rundvlees en zachte ui garen kort in dashi, sojasaus, mirin en suiker. Schep de glanzende saus over Japanse rijst: eenvoudig, hartig en precies goed om met elke hap mee op te nemen.
HoofdgerechtDeze Japanse gebakken noedels combineren goudbruine randjes met sappig varkensvlees en kool die nog een beetje beet houdt. Een hartig-zoete saus bindt alles samen; ingelegde gember snijdt daar fris en pittig doorheen.
HoofdgerechtNikujaga is een Japanse stoof van dun gesneden rundvlees, aardappel en ui in een lichte, hartig-zoete bouillon van dashi, sojasaus en mirin. Serveer met gestoomde rijst; de aardappelen horen zacht te zijn, maar niet uit elkaar te vallen.
BijgerechtZalm gaart zacht in sake, mirin en gember; miso maakt het stoofvocht hartig, lichtzoet en glanzend. Serveer kleine porties als bijgerecht met rijst en andere Japanse gerechten.
BijgerechtKort geblancheerde spinazie krijgt in dit Japanse bijgerecht een nootachtige dressing van geroosterde sesam, sojasaus en een beetje suiker. Lekker naast rijst, vis of tofu.
BijgerechtBlokjes zalm krijgen een korte marinade van sojasaus, sake en gember, daarna een dun laagje aardappelzetmeel en een knapperig jasje uit de frituur. Geraspte daikon en citroen brengen frisheid naast de rijke vis.
HoofdgerechtIn deze Japanse hotpot garen tofu, paddenstoelen en veel spinazie in een lichte bouillon van dashi, sojasaus en sake. Zet de pan op tafel en voeg de spinazie in porties toe: zo blijven de bladeren groen en slinken ze pas vlak voor het eten.
HoofdgerechtZalm met een dunne, glanzende teriyakilak, zachte Japanse rijst en knapperig-groene broccoli: een uitgebalanceerd hoofdgerecht waarin de zoet-zoute saus de vis ondersteunt, niet overheerst.
BijgerechtKrokante tofu, een zachte kern en een lichte bouillon met geraspte daikon: dit Japanse bijgerecht is op zijn best zodra het uit de pan komt.
LunchZachte aubergine met bruine randjes, omhuld met een glanzende saus van miso, mirin en sake. Met rijst en lente-ui is dit een hartige Japanse lunch voor twee.
LunchWarme rijst, gevlokte zalm en milde dashi vormen een lichte, hartige lunch. Nori, sesam en een klein beetje wasabi geven precies genoeg extra smaak zonder de bouillon te overheersen.
OntbijtEen kom dampende Japanse rijst, een ei en een paar druppels sojasaus: tamago kake gohan is eenvoudig, maar vraagt om de juiste temperatuur en rijst. Roer het ei door de hete korrels en het vormt een zachte, romige laag.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken tofu krijgt een glanzend laagje zoet-hartige miso. Met rijst en kort gestoomde broccoli is dit een volledig Japans geïnspireerd hoofdgerecht met zachte, knapperige en hartige accenten.
BijgerechtZalm krijgt in deze Japanse bereiding een milde, hartige diepte van sakekasu, miso en mirin. Na een nacht marineren grill je de vis kort, zodat de randjes karamelliseren terwijl het midden sappig blijft. Serveer als bescheiden bijgerecht met rijst en groente.
BijgerechtDunne plakken zalm rusten kort tussen vochtige kombuvellen. Het zeewier geeft umami af en neemt wat vocht op, waardoor de vis steviger aanvoelt. Serveer de zalm koel met sojasaus en een beetje wasabi.
BijgerechtGoudbruin gebakken zalm trekt in een frisse marinade van rijstazijn, sojasaus, ui en wortel. Serveer de hapklare stukjes koel of op kamertemperatuur als voorgerecht; de lichte bloemlaag helpt de zure, hartige marinade aan de vis hechten.
HoofdgerechtBij sake no shioyaki draait het om zalm, zout en directe hitte. Een korte rusttijd trekt vocht naar het oppervlak; na droogdeppen kan de vis mooi grillen zonder dat een saus de smaak overneemt. Serveer met rijst, frisse geraspte daikon en citroen.
HoofdgerechtZachte, geroosterde aubergine met een glanzende miso-mirinlaag krijgt een hartige, lichtzoete korst onder de grill. Met rijst erbij is dit Japanse-geïnspireerde groentegerecht compleet.
LunchDeze Japanse rijstdriehoekjes vullen met zoute, gegrilde zalm en een beetje frisse ingelegde gember. De rijst houdt de vulling samen; een strook nori geeft een hartige, knapperige beet als je de onigiri vlak voor het eten inpakt.
BijgerechtDeze Nagoya-geïnspireerde tebasaki krijgen na een dubbele frituur een dunne, krokante huid. Een glanzend laagje soja, mirin en sake zorgt voor hartige zoetheid; zwarte peper en sesam maken de afwerking compleet.
BijgerechtDeze Japanse opgerolde omelet is zacht en sappig, met de hartige smaak van dashi en een lichte zoetheid van mirin. Geraspte daikon erbij zorgt voor een frisse, knapperige tegenhanger.
HoofdgerechtIn yudofu wordt stevige tofu zacht verwarmd in een lichte kombubouillon. Ponzu, gember en lente-ui geven aan tafel frisse, hartige accenten; rijst en groene groente maken er een complete maaltijd van.
OntbijtDeze Japanse rijstpap wordt zacht en romig door rijst langzaam in ruim water te koken. Een zoute, zure umeboshi en verse lente-ui geven elke lepel een helder contrast.
HoofdgerechtZachte zalm met een kleverige lak van witte miso en honing krijgt tegenwicht van knapperige komkommer met rijstazijn. Serveer met rijst voor een compleet hoofdgerecht.