Van krokante pakora met groene chutney tot langzaam gestoofde kip en zachte dal: deze Indiase recepten laten uiteenlopende smaken en kooktechnieken zien. Kies een snelle lunch, een groenterijk bijgerecht of een maaltijd met rijst en curry. Bij elk gerecht maken specerijen, zuren en textuur het verschil; de regionale aanduidingen helpen je bovendien gericht kiezen.
44 receptenBekijk de recepten
BijgerechtAloo gobi is een Noord-Indiaas groentegerecht waarin aardappel en bloemkool worden omhuld met warme specerijen. Door de groenten met weinig water te garen, blijven ze heel en krijgen ze hier en daar een licht gebakken randje.
HoofdgerechtKikkererwten sudderen in een kruidige tomatensaus die door amchur friszuur smaakt. Laat de saus rustig inkoken: zo hecht hij aan de kikkererwten en blijft het gerecht stevig genoeg om met rijst of roti op te scheppen.
HoofdgerechtMalse lamsvlees en geurige bouillon vormen de basis van deze Awadhi pulao. De rijst gaart losjes in de yakhni; frisse komkommerraita en snel ingelegde rode ui brengen balans.
LunchDeze dunne Gujarati platbroden combineren volkorenmeel met verse fenegriek, yoghurt en warme specerijen. Bak ze in een hete koekenpan tot er bruine plekken ontstaan en eet ze met koele yoghurt en pittige achar.
HoofdgerechtZachte witte vis gaart in een lichte kokossaus met gember, groene chili en geurige kerrieblaadjes. Tomaat en limoen houden het geheel fris; serveer met rijst om de saus op te nemen.
HoofdgerechtSpitskool krijgt goudbruine randen en gaart daarna in een romige kokoscurry met gember, mosterdzaad en kerrieblad. Daarbij komt rijst met krokante randjes; limoen en koriander houden het geheel fris.
LunchGeroosterde wortel en kruidige kikkererwten gaan in warme roti met frisse yoghurt, tamarindechutney en knapperige sev. Een moderne, Indiaas geïnspireerde lunch waarin zoet, zuur, pittig en krokant samenkomen.
HoofdgerechtDeze rogan josh laat lamsvlees langzaam zacht worden in een geurige saus van yoghurt, ghee, venkel en gedroogde gember. Serveer met basmatirijst; die neemt de dunne, aromatische saus goed op.
LunchZachte, lichtzure idli’s van gefermenteerd rijst- en urad-dalbeslag zijn heerlijk met frisse kokoschutney en kruidige sambar. Begin een dag eerder met het beslag; de actieve bereiding is overzichtelijk en de idli’s stoom je vlak voor het serveren.
HoofdgerechtZwarte urad en een handje kidneybonen garen langzaam tot een volle, romige dal. Tomaat, gember en specerijen geven diepte; boter en een beetje room maken de saus zacht zonder de linzen te verstoppen.
LunchWarme, goudbruine paneer in een dunne paratha, met rauwe ui, koriander en citroen: deze vegetarische kathi roll heeft kruidige vulling én frisse, knapperige tegenhangers.
LunchKrokante dosa, zachte aardappel met mosterdzaad en kerrieblad, en daarnaast sambar en frisse kokoschutney: deze Zuid-Indiase lunch draait om contrast én een goed gefermenteerd beslag. Begin een dag eerder met weken en fermenteren; de actieve bereiding is daarna overzichtelijk.
HoofdgerechtStevige witte vis gaart kort in een dunne, kruidige saus van kokos, chili en specerijen. Tamarinde brengt friszuur tegenwicht; rijst neemt de saus goed op.
HoofdgerechtEen volle, kruidige chole met zachte kikkererwten, geserveerd met bhature die in hete olie opbollen. Een frisse uiensalade snijdt door de rijke curry en maakt de combinatie compleet.
LunchEen kom pittige, aromatische matki-bonen met een flinke schep farsan, frisse ui en citroen: misal pav draait om contrast. Serveer met zacht, warm pav om de kruidige bouillon mee op te nemen.
HoofdgerechtGemarineerde kip gaart onder een laag geurige basmatirijst, kruiden en gebakken ui. Door de pan goed af te sluiten, blijven de stoom en kruidige sappen in de biryani. Serveer met koele komkommerraita.
BijgerechtFijngesneden witte kool wordt kort gebakken met mosterdzaad, kerrieblad en gedroogde chili. Verse kokos gaat er op het einde bij, zodat de kool sappig en beetgaar blijft en het gerecht droog genoeg is om naast rijst en dal te serveren.
LunchDeze Maharashtrische poha is een snelle, hartige lunch van zachte afgeplatte rijst, kruidige olie en geroosterde pinda’s. Citroen maakt het geheel fris; verse koriander geeft een groene, lichte toets.
HoofdgerechtZachte gele linzen, stukken wortel en aubergine en een bouillon met tamarinde en sambarpoeder: deze sambar is kruidig, friszuur en stevig genoeg om met rijst als hoofdgerecht te eten.
HoofdgerechtDeze linzendal staat in ongeveer een halfuur op tafel en krijgt smaak van een eenvoudige basis met ui, knoflook en specerijen. Alles voor de dal gaart samen in één pan; serveer er naar wens rijst bij.