Recepten met aardappel: van krokant uit de oven tot kruidige stoof

Aardappel en prei maken deze maaltijdsoep zacht en stevig, terwijl geroosterde boekweit en citroenolie voor een krokante, frisse tegenhanger zorgen. Door maar een deel van de soep te pureren, blijft er ook wat beet in de kom.

Goudbruine aardappelschijfjes met een pittige, nootachtige salsa van gedroogde chili, pinda’s en sesam. Eerst voorkoken geeft een zachte binnenkant; de oven zorgt voor krokante randjes.

Gekneusde aardappelen roosteren tot ze goudbruin en knapperig zijn; gebakken garnalen en een frisse saus met peterselie, dille, citroen en kappertjes maken er een compleet hoofdgerecht van.

Dunne, goudbruine aardappelkoekjes vormen de krokante basis voor zachte gerookte forel, frisse appel en een romige saus met mierikswortel en dille. Een stevig hoofdgerecht met precies genoeg zuur en pit om het rokerige van de vis in balans te brengen.

Goudbruin geroosterde, geplette aardappels vormen een knapperige basis voor zacht gebakken kabeljauw. De groene olijvensalsa met peterselie, kappertjes en citroen brengt zout, frisheid en kruidigheid, en trekt tussen de aardappels in.

Malse kip, aardappel die de kruidige saus opneemt en beetgare kousenband: met zachte roti om alles mee op te scheppen is dit een complete maaltijd. Door de masala eerst in olie te laten geuren, krijgt de stoof een volle, warme smaak.

Lauwwarme aardappels nemen een frisse saus van peterselie, kappertjes en citroen goed op. Gerookte makreel maakt de salade stevig en hartig; radijs zorgt voor een knapperige, peperige tegenhanger.

Dunne aardappelschijfjes, zachte prei en witte bonen bakken samen in een lichte mosterdroom. Een laagje broodkruim wordt goudbruin en krokant; een groene salade met appelazijn zorgt voor fris contrast.

Dunne aardappelschijfjes vormen een goudbruine, krokante bodem rond zachte prei en romige ricotta. Citroenrasp en rucola met scherpe vinaigrette houden elke hap fris.

Goudbruine aardappelkoekjes met een zachte, kruidige binnenkant vormen de basis van deze Noord-Indiase chaat. Koude yoghurt, zoetzure tamarindechutney, frisse koriander-muntchutney en rauwe ui maken elke hap anders.

Deze massaman curry laat rundvlees langzaam zacht worden in kokosmelk met warme specerijen. Aardappel maakt de saus voller; geroosterde pinda’s zorgen voor een stevige crunch bij de zachte curry.

Kleine aardappelen krijgen goudbruine randjes en garen daarna langzaam in een roodgekleurde, aromatische saus van yoghurt, venkel en Kashmiri chili. Een stevig hoofdgerecht met zachte aardappelen en een lichtzure saus, lekker met rijst of platbrood.

Een langzaam gegaarde Gujarati groenteschotel met aubergine, aardappel, yam en gekruide fenegriekballetjes. Kokos, sesam, pinda en specerijen geven de groenten een volle, geurige smaak; citroen houdt het geheel fris.

Aloo gobi is een Noord-Indiaas groentegerecht waarin aardappel en bloemkool worden omhuld met warme specerijen. Door de groenten met weinig water te garen, blijven ze heel en krijgen ze hier en daar een licht gebakken randje.

Krokante dosa, zachte aardappel met mosterdzaad en kerrieblad, en daarnaast sambar en frisse kokoschutney: deze Zuid-Indiase lunch draait om contrast én een goed gefermenteerd beslag. Begin een dag eerder met weken en fermenteren; de actieve bereiding is daarna overzichtelijk.

Dunne laagjes aardappel bakken samen tot een zachte, stevige pavé met goudbruine randen. Gebakken paddenstoelen en een lichte roomsaus met Dijonmosterd maken er een volwaardig hoofdgerecht van. Begin op tijd: de aardappellaag moet eerst afkoelen en opstijven voordat je hem in porties snijdt.

Zacht gestoofde aardappelschijven, kruidig rundergehakt en tomaat vormen samen een stevige Turkse ovenschotel. Een frisse kruidensalade en lepel yoghurt houden het geheel licht.

Deze Libanese linzensoep combineert zachte aardappel en groene snijbiet met citroen, knoflook en koriander. Schep kleine porties op als onderdeel van een mezze- of groentetafel, met brood om de citroenachtige bouillon op te nemen.

Grote, goudgebakken aardappelen worden vanbinnen romig met boter en kaas, en krijgen een topping van warme witte bonen, pittige pul biber en frisse ingelegde rode kool.

Grote aardappelen worden eerst zacht gepoft en daarna nog eens geroosterd, tot de schillen stevig en krokant zijn. Het kruim gaat in een frisse roomvulling met bieslook en citroen; ingelegde sjalot zorgt voor zuur en een beetje beet.

Een dunne, goudbruine rösti met een zachte kern van courgette en aardappel, frisse dille-yoghurt en scherpzoetzure rode ui. Lekker warm uit de pan, maar ook lauwwarm een goede lunch.

Deze Libanese aardappel-bulgurschotel krijgt een kruidige ui-vulling tussen twee zachte lagen. De oven maakt de bovenkant goudbruin en de randen stevig genoeg om de kibbet in punten te snijden.

Nikujaga is een Japanse stoof van dun gesneden rundvlees, aardappel en ui in een lichte, hartig-zoete bouillon van dashi, sojasaus en mirin. Serveer met gestoomde rijst; de aardappelen horen zacht te zijn, maar niet uit elkaar te vallen.

Goudbruine aardappelrösti vormt een stevige basis voor warmgebakken zalm, frisse komkommerlinten en een koele saus met yoghurt, citroen en bieslook. Een lunch met krokante randen en precies genoeg zuur om het geheel licht te houden.