Indonesische recepten: van rendang tot frisse tempehsalades

Goudbruin gebakken aardappelblokjes krijgen een kleverige, pittig-zoete sambal van chili, sjalot, knoflook en tamarinde. Met rijst erbij is dit Indonesische gerecht een stevige maaltijd met zachte saus en krokante randjes.

Ayam rica-rica combineert malse kip met een uitgesproken boemboe van rode chili, sjalot, knoflook en gember. Limoenblad en citroengras geven geur, terwijl limoen en basilicum de pittige saus fris afronden. Serveer met witte rijst.

In deze Indonesische sayur lodeh krijgt pompoen de hoofdrol: grote stukken garen in een geurige saus van kokosmelk, knoflook, sjalot, laos en milde chili. Serveer als groentebijgerecht met rijst.

Broccoli staat royaal naast bloemkool, wortel en kool in deze cap cai. De groenten roerbak je kort in porties en bind je daarna met een hartige knoflooksaus. Serveer met rijst, zodat de saus niet verloren gaat.

Bloemkoolroosjes roerbakken met knoflook, sjalot en chili geeft ze goudbruine randjes en een glanzend, zoet-hartig laagje kecap manis. Met een scheutje water garen ze verder, maar houden ze hun beet.

Pecel terong draait om twee uitgesproken texturen: aubergine met zacht, bijna romig vruchtvlees en een kruidige pindasaus met tamarindezuur. Door de schil rondom te blakeren krijgt de groente extra diepte.

In deze gulai kentang garen aardappelen in een geurige kokossaus met gember, kurkuma, chili en citroengras. Serveer de curry met witte rijst; de aardappelen nemen de kruidige saus op en blijven stevig als je ze rustig laat sudderen.

In deze Indonesische groenteschotel slinkt verse spinazie kort in een zachte kokosbouillon met sjalot, knoflook en de frisse, aromatische smaak van kencur. Serveer als bijgerecht bij rijst en iets pittigs.

In deze Javaans geïnspireerde botok wordt verkruimelde tempeh gemengd met kokos, chili en geurige kruiden. Het bananenblad houdt de vulling mals tijdens het stomen; een korte grillbeurt geeft de verpakking extra geur. Serveer met rijst en sperziebonen.

Zachte rijstcake en goudgebakken tofu krijgen gezelschap van knapperige taugé, frisse komkommer en een volle pindasaus met tamarinde en chili. Serveer de krokante toppings er pas op het laatst bij.

Deze tahu isi krijgt een goudbruin, dun jasje en een sappige vulling van kool, wortel en taugé. Serveer de warme tofu met frisse, pittige sambal rawit.

Dunne, krokant gebakken reepjes tempeh krijgen een glanzend laagje van tamarinde, palmsuiker en chili. Pinda’s zorgen voor extra crunch. Serveer dit Indonesische bijgerecht bij rijst en groentegerechten, en zet het liefst meteen op tafel.

Goudbruin gebakken tofu in een dunne, zachte omelet, met pindasaus, knapperige taugé en frisse komkommer. Petis udang geeft de saus een hartige diepte; met rijst erbij is dit een complete maaltijd.

Zacht gesudderde tempeh krijgt een kruidige, zoet-hartige smaak van gula jawa, ketjap manis, laos en koriander. Bak de plakken daarna kort voor een kleverige buitenkant. Met een scherpe limoensambal erbij is dit een uitgesproken Indonesisch voorgerecht of een onderdeel van een rijsttafel.

Deze heldere Indonesische spinaziesoep combineert zachte maïs met een lichte bouillon van sjalot, knoflook en kencur. Schep er rijst bij voor een eenvoudige maaltijd; de spinazie gaat pas op het laatst in de pan, zodat die groen en zacht blijft.

Deze aardappelkoekjes hebben een goudbruine korst en een zacht, kruidig midden. Selderijblad, gebakken sjalot en nootmuskaat geven de perkedel smaak; een snelle sambal van rawit en limoen zorgt voor frisse pit.

Deze bloemkoolvariant van perkedel heeft een zachte, grof gestampte binnenkant en een dun, goudbruin gebakken laagje. Gebakken sjalot en selderijblad geven hartige smaak; sambal en limoen houden elke hap fris.

Deze sambal tomat is zacht gebakken, vol van rijpe tomaat en pittig van rode pepers. Limoensap geeft aan het einde een frisse tegenhanger. Zet hem op tafel bij rijst en andere hartige gerechten.

Broccoli roerbak je kort met knoflook, sjalot en rode peper, en laat je daarna met een klein scheutje water beetgaar worden. Kecap asin geeft de groente een hartige, zoute smaak; een beetje oestersaus kan voor extra diepte zorgen.

Dunne plakken tempeh in een gekruid, luchtig beslag: mendoan wordt maar kort gefrituurd, zodat de buitenkant net gaar is en de tempeh zacht blijft. Serveer warm met kecap manis, limoen en groene rawit.

Zoete, licht rokerige maïs krijgt een frisse, pittige topping van tomaat, sjalot en limoen. Dunne plakjes krokante tempeh zorgen voor hartigheid en een stevig contrast.

Malse, kruidig gekookte kip krijgt na het frituren een goudbruine korst en een royale laag luchtige kremes. De krokante kruimels maak je van het gekruide kookvocht: zo sluiten kip, topping en rijst mooi op elkaar aan.

Knapperige groene papaja en komkommer krijgen een fris-pittige dressing van kecap manis, limoen en chili. Goudbruin gebakken tempeh maakt er een stevige maaltijdsalade van; verse basilicum en krokante sjalot brengen geur en extra beet.

Soto Betawi is een volle rundvleessoep met kokosmelk, specerijen en frisse garnituren. In deze versie gaan zachte stukken rund, aardappel en tomaat in een kruidige bouillon; rijst, limoen en emping maken de kom compleet.